comosusanacome

Tiempo de calçots

2012-02-10T04:32:00.000-08:00

Hasta el mes de marzo se extiende la temporada de calçots, esa cebolla tierna oriunda de Valls,(Tarragona) y comida típica de payeses. Desde hace tiempo, se puede disfrutar en varios restaurantes madrileños. 15 días atrás, los probé en Calçot (http://www.calsot.com/), un lugar en Hoyo de Manzanares, ideal para ir con niños, por su parque infantil y con una oferta de calçots y otros productos y platos catalanes como los embutidos o los caracoles a la llauna, todo cocinado a las brasas.

Los calçots se asan a la brasa, para comerlos se pelan y, pertrechado el comensal con un babero para no mancharse, se acompañan con la tradicional salsa romesco, de la que hay varias versiones. Principalmente, lleva en su composición tomates asados, ajo, ñoras, aceite de oliva, pan tostasdo, sal, almendras y avellanas.

También tienen un "Menú Calçotada" en el Restaurante Pedralbes, del Grupo Oter (http://www.restaurantepedralbes.com/). Cuesta 38 euros sin iva y sin bebida e inclute Pan amb tumaca, Brandada de bacalao, los Calçots y Butifarra con monchetas o judías blancas. El plato fuerte son las chuletitas de cordero con salsa alioli y el dulce final, la clásica crema catalana.

Ayer estuve en la Calçotada que anualmente ofrece el Grupo Paradís a la prensa (http://www.paradismadrid.es/). Para el público, son los fines de semana a medio día hasta finales de marzo, por 35 euros. Era la primera vez que iba y llegué al final del menú... con dificultades. El festín empezó con un delicioso pan con tomate y los mencionados calçots, a discreción, que en este lugar presentan la peculiaridad de que se sirven fritos en tempura. Turno de los embutidos catalanes que llegan en una tabla de madera, con cuchillo, para que los cortes a tu gusto: fuet, butifarra negra y butifarra blanca. Espectaculares tomates cultivados en la propia huerta de Paradís y ensalada de escarola hasta que aterrizan las carnes a la brasa: pollo -riquísimo-, panceta, lomo de cerdo ibérico, chuletas de cordero y judías de Ganxet. El broche: increíble crema catalana y los imprescindibles frutos secos, todo ello con porrón de vino dulce.

Andrea y sus amigas

2012-02-03T03:14:00.000-08:00

Andrea Tumbarello ha sido nuestro anfitrión en la cena que organizó el pasado lunes para un grupo de mujeres vinculadas con el mundo de la gastronomía. En nuestra mesa, además del cocinero siciliano, la única presencia masculina fue la de Miguel Garrido, gerente de la Cámara de Comercio de Madrid y gran gourmand.

Con Miguel y con Andrea, afincado en Madrid desde hace algunos años y al frente de la trattoria Don Giovanni (http://www.dongiovanni.es/), disfrutamos de un magnífico menú en un nuevo espacio. Se trata de un local privado, abierto muy cerca de su restaurante, pegado al Parque del Retiro. Tiene pocas plazas, una gran mesa, una cocina vista y ofrece la posibilidad de cocinar para tus invitados o de que cocinen para vosotros.

El servicio, encabezado por Irwin y Álvaro, fue impecable. Para acompañar la cena, nos sirvieron 3 vinos italianos: Nozze d'oro, Barbaresco Produttori y Barolo Principiano.

Muchos de los platos que probamos llevaba una de las trufas negras de Teruel que, un año más, Andrea volvió a comprar en la subasta benéfica que se celebra en Madrid Fusión.

Empezamos probando un cóctel, hecho por el barman Carlos Moreno (O'Clock), que vino expresamente a prepararnos un Bloody Mary con un toque de trufa. Acompañó a un poco de queso parmesano y a esa mortadela maravillosa boloñesa.

El menú:
Stracciatella con bottarga y puré de mango. Un tipo de queso italiano con huevas de mújol prensadas y desecadas.
Carpaccio de langostino con vinagre de mango.
Corazón de alcachofas con abrigo de scamorza ahumada (otro tipo de queso italiano, con un sabor muy particular).
Flor de calabacín rebozada, dedicado a mi amigo Gaspar (un plato que Andrea cocinó en honor de nuestro buen amigo, que se fue en abril del año pasado).

El mejor plato de este año, huevo Millesimé. Una fina crema de boletus a la que se añade una yema de huevo de corral con caviar de trufa y trufa rallada.

..."y terminamos con un plato dulce como mi mujer: Fossatelli con manzana caramelizada y láminas de trufa". Un tipo de pasta rellena muy suave, con el contrapunto perfecto de la fruta.

De postre, una mousse de queso con castaña.

Deliciosa cena y agradable velada.

Visita a Can Fabes

2011-12-26T04:31:00.000-08:00

No puedo opinar del Can Fabes anterior (c/Sant Joan, 6 Santceloni, Barcelona http://www.canfabes.com/), cuando vivía Santi Santamaría... porque nunca se terció mi visita. Y, por un lado, está bien no tener referencias para no estar condicionado... aunque en este caso me habría gustado poder tenerlas. Me dicen que sigue fiel al espíritu de uno de los cocineros más grandes que ha tenido la historia de la cocina española, pero con la personalidad propia de Xavier Pellicer, al frente de los fogones.

Se ha hecho con las riendas de la dirección de este restaurante con hotelito -el Relais Châteaux más pequeño del mundo- Regina, la hija de Santi. Una joven con las ideas muy claras y muy resuelta, que nos hizo sentir como en casa y que divide su tiempo entre el restaurante de Santceloni y el de Singapur. Nos cuenta que emprenden una nueva etapa, aunque se mantienen algunos platos que han tenido en carta durante sus 30 años de trayectoria.

Charlamos con Xavier y nos habla de la importancia que le da al producto y de la cercanía de su cocina con la biodinámica. Disponen de 2 menús: uno de temporada y otro de homenaje a Santi. La bodega de Can Fabes, dirigida por el sumiller Antón Márquez, es espectacular.

Disfrutamos mucho de nuestra cena en el restaurante, regada con los vinos que elaboran ellos mismos: un cava elaborado con la variedad parellada; un blanco chardonnay fermentado en barrica y un tinto hecho a partir de la uva merlot.

Varios aperitivos iniciaron el menú: grisinis de orégano, crema de boniato, macarons de aceituna negra y anchoa, crocante de bacalao con piel de pollo o hamburguesa de bonito en tartaleta. Luego fueron desfilando otras delicias como las setas en escabeche con azafrán, la navaja sobre crema de patata al aceite de chorizo, el crocante de pan y papada de cerdo sobre uva moscatel o el capuchino de castaña con crujiente de perdiz.

Los platos fuertes: unas espectaculares verduras biodinámicas sobre tierra de cacao y ciervo; una trucha con huevas, escarola y crema de almendra; unos raviolis de calabaza con su crema y un descomunal tronco de cigala; unas acelgas biodinámicas -daba gusto verlas en crudo: preciosas, tersas, frescas...- con pan de salvia y ajo y tomate seco acompañadas de carpaccio de gambas; un foie a la brasa con un caldo de puerro; un dentón con socarrat y setas variadas del Montseny y emulsión de algas nori con almendra fresca y una butifarra impresionante, hecha con carne de vaca vieja, a la brasa con una salsa bordelesa de caersete las lágirmas.

Con ciertas dificultades, después de tal banquete, logramos tomarnos los postres: un helado de mora con compota de manzana y brownie, un tiramisú catalán de café, queso fresco y salsa de naranja y petit fours varios a cada cual más apetecible.

Una experiencia gastronómica inolvidable.

Aperitivos para Navidad

2011-12-20T07:24:00.000-08:00

He recopilado algunas recetas de canapés o aperitivos para estas fiestas, sencillas pero bastante apañaditas, que van a formar parte de uno de mis menús naveideños. Ahí van, por si os son de ayuda.

Canapés de salmón ahumado y aguacate
Picar tomate, cebolleta y aguacate en daditos. Aderezar con zumo de lima, sal y cilantro picado. Cortar unas lonchas de salmón ahumado en tiras. Colocar la mezcla de aguacate sobre rebanaditas de pan tostado y encima el salmón.

Tostas de anchoa, tomate y queso de cabra
Triturar unas anchoas con su propio aceite, unas hojitas de albahaca y unos piñones. Si queda muy espeso, incorporar un poquito más de aceite de oliva virgen extra. Untar con esta pasta unas rebanadas de pan de chapata. Encima, poner un medallón no muy grueso de queso de cabra y unos tomates secos cortados en tiras. En el momento de servir, gratinar en el horno.

Chupitos de crema de calabaza "arreglada"
La podéis preparar casera, pero como se trata de ahorrar tiempo, ponerse guapo y sentarse a la mesa con nuestros invitados, compramos una buena crema de calabaza ya hecha.
Metemos entre dos hojas de papel vegetal unas lonchas de jamón ibérico, y las cocinamos en el microondas a máxima potencia. Las sacamos y las troceamos.
Calentamos la crema, la servimos en vasos de chupito y añadimos el crujiente de jamón, un poco de orégano y un chorrito de aceite de oliva en cada uno.

Tortilla de setas
Freír unas patatas peladas y troceadas y una cebolla como para tortilla de patata, con su aceite y su sal correspondientes. Saltear varios tipos de setas a parte. Juntar todo y añadir unos huevos batidos. Mezclar bien y cuajar por ambos en una sartén con un poco de aceite. Cortar en cuadraditos y ¡listo!

Patatas rellenas de pollo
Cocemos en agua con sal unas patatas no muy grandes y las partimos por la mitad. Vacíamos un poco de la pulpa con una cucharita, dejando como medio dedo de grosor para que no se partan. (La patata que sobra la podemos aprovechar para un puré)
Salteamos cebolla morada y unos trocitos de pollo y sazonamos. Añadimos nata líquida y curry en polvo. Dejamos cocinar unos minutos. Con esta mezcla, rellenamos las patatas. En el momento de servir, les damos un golpe de horno.

Lúa, una casa de comidas del siglo XXI

2011-12-09T03:51:00.000-08:00

Llevaba mucho tiempo oyendo hablar de este restaurante. Lúa (C/Zurbano, 85. Madrid http://www.restaurantelua.com/) es la apuesta personal de Manuel Domínguez. En pleno barrio de Chamberí, este joven cocinero gallego nos ofrece un menú único que va cambiando cada semana, en función de lo que ofrece el mercado.

Sus platos toman como base recetas tradicionales a las que aplica las técnicas más actuales sin perder la esencia de cada producto.Además de la comida, en este coqueto restaurante, nos pareció ejemplar el servicio de sala, atento y muy profesional.

El menú degustación cuesta 47 euros, bebidas a parte e incluye 5 platos y 1 aperitivo. También ofrece un menú maridaje, en el que cada plato va acompañado por un vino, por 72 euros y un menú ejecutivo, que consta de aperitivo, primer y segundo plato y postre, por 31 euros.

Nosotros tomamos un aperitivo de lo más original compuesto por un chupito imitando a una caña de cerveza, con gelatina de mosto y espuma de ajoblanco; una aceituna esferificada, un tomate cherry de queso, anchoa y piquillo con salsa de mole poblano.

Nos encantó la ensaladilla de marisco con mahonesa al vino albariño y huevas de erizo y el salteado de setas variadas con yema de huevo escalfado y puré de patata con un toque de cocido y láminas de trufa negra.

Como platos fuertes llegaron una merluza al vapor con verduras, sopa de maíz, crema de cacahuetes y tierra de aceitunas negras y un cochinillo confitado a baja temperatura sobre ciruelas, pasas y orejones confitados y una espuma de leche.

Y también nos pareció muy rico el postre: un tocinillo de cielo de papaya con sus pipas y arroz con leche, en su punto justo de dulzor.

Regamos nuestro menú con un Cava Parxet 2007, un Albariño de nombre "Ovo", de 2009, criado sobre lías en depósitos con forma de huevo y un tinto chileno, Pérez Cruz de 2009, hecho con las variedades carmenere, syrah y cabernet sauvignon.

Cena de Nochevieja en el Palace

2011-11-29T11:16:00.000-08:00

No tengo costumbre de cenar fuera de casa la última noche del año, aunque bien es verdad que cada vez más gente lo hace. Te ahorras mucho trabajo y mucho tiempo. Recientemente he estado probando el menú para la noche del 31 de diciembre que ha diseñado el cocinero Diego Guerrero -jefe de cocina del Club Allard- para el Hotel Palace de Madrid. No es barato (495 euros con cotillón), pero tal vez si no sois muchos y lo hacéis como algo único y especial, puede merecer la pena. A mi me gustó bastante.

El Hotel Westin Palace (Plaza de las Cortes, 7 www.westinpalacemadrid.com) lleva ya un tiempo trabajando porque la gastronomía sea uno de sus mayores atractivos -felicito desde aquí por ello a su directora de comunicación, Paloma García y a su director, Marc Lannoy-. Han organizado numerosas actividades gastronómicas en los últimos tiempos y este es el tercer año que confían a un chef de prestigio el diseño de su menú de Nochevieja -primero fue Mario Sandoval y después Salvador Gallego-.

El que ha confeccionado Diego -y que fielmente reproduce el fabuloso equipo de cocina del hotel-, incluye 9 platos, acompañados por un Champán, un Moscatel, un Albariño, un Rioja y un Pedro Ximénez. El menú de Diego se caracteriza por sus habituales "trampantojos": cosas que parece lo que no son. Un huevo que no lleva huevo, un brownie -y no de postre- sin chocolate o una empanadilla de vieira sin masa. No faltan caviar, ni foie, ni marisco, ni tampoco el famoso mini babybell trufado que le hizo a Diego ganar un campeonato de pinchos de Valldolid. Todo con el sello personal de este cocinero alavés que está saboreando las mieles del éxito con su segunda estrella Michelín recién estrenada.

Le han puesto el título de "Una noche para recordar" y seguro que lo será.

Fin de semana de cocina internacional

2011-11-29T10:47:00.000-08:00

Este fin de semana ha sido de lo más internacional, gastronómicamente hablando. He visitado en Madrid 3 restaurantes de distintas nacionalidades, cuya visita os recomiendo.

Empezamos por Indian Aroma (C/Ventura de la Vega, 6). Me recuerda a mi amiga María porque le encanta este sitio -sobre todo las okras. Es una hortaliza parecida al calabacín de tamaño más pequeño que se prepara cocida y especiada en salsa de tomate-.Se come bien y el precio es muy bueno. La carta tiene muchísimos platos, incluso opciones para vegetarianos. No te puedes perder los panes deliciosos (me encanta el cheese nan, típico pan indio cocido al horno que sirven calentito relleno de queso, pero los hay de hasta 8 variedades).

Algunas de sus especialidades son el pollo Tandoori, con yogur y especias o los curries de pollo, de cordero, de vegetales, o incluso de pescados y mariscos, más suaves o picantes. Como guarnición, se puede elegir por varios tipos de arroz basmati con acompañamientos distintos y de postre tomamos un helado de pistacho, aunque aquí triunfan los lassies, hechos a base de yogur y de fruta. Para beber, la cerveza india a mí me parece el mejor acompañamiento. En este caso, nos tomamos un par de King Fisher.

Por la noche, cena en el italiano Pulcinella (C/Regueros, 7). Nos tocó en el que está en frente, porque en el originario no cabía un alfiler. La comida italiana gusta a todo el mundo y aquí llevan mucho tiempo haciéndolo muy bien. Una amplia variedad de pastas, tanto frescas como secas (deliciosa la acompañada con trufa negra, unos tallarines muy finos, de nombre tagliolini, con una salsa de crema) y una no menos considerable oferta de pizzas (optamos por la clásica de proscciuto e funghi -jamón y champiñón-, muy rica). Todo ello, regado por un vino siciliano cuyo nombre no recordé anotar.

El domingo, tocó visita al acogedor Dar Moha (C/Lope de Vega, 9 http://www.darmoha.es/). Aromas seductores, sabores diferentes, especias que conquistan... ¡Qué ganas de probar la cocina de este restaurante marroquí, sucursal de uno muy famoso y reconocido en Marrakech!

Miramos la carta y todo era apetecible pero, si no conoces mucho de este tipo de comida, te vuelves loco. Así que optamos por el menú de degustación. Un comienzo prometedor con un zumo de naranja, zanahoria y agua de azahar acompañando a numerosas tapas o mezze (de berenjena, de pepino con azúcar, de pimiento del piquillo, de remolacha, hojaldres rellenos... ¡imposible de recordarlas todas!). Luego llegó la pastela de codorniz. Me encanta esta receta: está hecha de pasta filo rellena de carne, frutos secos y distintas especias. Se hornea y se espolvorea con azúcar en polvo y canela molida.

Después comimos un tajine de lubina (tajine es el recipiente de barro con una tapa de forma cónica que permite que los alimentos se cuezan en su propio jugo, haciendo un efecto parecido al de un pequeño horno de convección). Venía acompañado con una crema deliciosa de patata y cebolla. Y, como plato fuerte, el Mechoui de cordero con cous cous de verduras. No soy muy devota de esta carne ¡y me encantó! Estaba perfectamente cocinada sin el típico sabor a sebo que a mí me echa para atrás de este producto y se deshacía en la boca. Naranja con azúcar, canela y agua de ahazar, helado y una especie de milhojas con melocotón en almíbar, además de los típicos dulces y té marroquí para terminar.

Los 3, sin ser reconocidos por la Guía Michelín, son muy recomendables

Pd: Enhorabuena para todos los que desde el pasado 24 de noviembre forman parte de las constelaciones Michelín.

LLega a Madrid "Food and Wine"

2011-11-18T05:07:00.000-08:00

Llega a a Madrid ‘Food & Wine’, una muestra sobre gastronomía y vino, que tendrá lugar en el centro comercial Sexta Avenida (Avda. de la Victoria, 2, El Plantío de Majadahonda) del 18 al 26 de noviembre.
Es de carácter gratuito e incluye, las siguientes actividades:

-La exposición “EL MUNDO DEL VINO”:

Un completo recorrido por el vino: el protocolo del vino, el vino y la salud, las D.O., las curiosidades, las características, los tipos de vino y uva, cómo servir el vino, la cata, las comarcas del vino, etc. Asimismo tendremos una vitrina con “Los mejores vinos de España 2011” según la prestigiosa Guía Gourmets, que aúnan calidad y precios asequibles. Conocerlos es descubrir lo fácil que es disfrutar de un vino extraordinario en casa. Los vinos irán acompañados con su nota de cata y el precio habitual. Será en horario comercial de 10 a 21 horas, de lunes a sábado.

-“ESPACIO DEL VINO”:

Un espacio para poder conocer, probar, y hasta comprar, directamente de las bodegas, algunos de sus mejores vinos. Será en horario comercial de 10 a 21 horas, de lunes a sábado.
• VIERNES 18: Bodegas Licinia

• SÁBADO 19: Cadozos y Dominio de Buena Vista
• LUNES 21: Bodegas Castejón y Bodega Virgen de la Bodega
• MARTES 22: Pago del Vicario y Mares Vinos y gastronomía
• MIÉRCOLES 23: Encomienda de Cervera
• JUEVES 24: Arrayán y Bodegas Martúe
• VIERNES 25: Abadía Retuerta
• SÁBADO 26: Intervinos y Tagonius

-Talleres infantiles "MINICHEFS” las tardes de lunes a viernes y sábados mañana y tarde:

Un espacio para los niños donde podrán jugar a ser cocineros. Se pondrán un pequeño delantal y un gorro de cocinero y, guiados por un chef monitor, aprenderán a preparar una serie de sencillas recetas. Se aprovechará para incidir en los buenos hábitos alimenticios y en el consumo imprescindible de frutas y verduras.

-“CONCURSO SEXTA AVENIDA DE PINCHOS NAVIDEÑOS":
Se le pedirá a la gente que elabore un pincho navideño, le haga una fotografía y la suba, junto con la descripción, a la página de facebook que se creará para ello.

-Showcooking “WOMAN’S TOUCH”:
Un espacio participativo donde se llevarán a cabo, de forma totalmente gratuita para el público, un variado programa de cursos, talleres y actividades, a cargo de mujeres.
VIERNES 18

12’00 h.: “Vinos excepcionales hechos por mujeres”, ofrecido por Bodega Huerta de Albalá y Bodega Pazo de Señorans.
18’00 h.: “Vida en tu comida: batidos y postres ecológicos”

SÁBADO 19
12’00 h.: “Tintos con madera: conjunción de aromas”, impartido por la sumiller Lola Diaz.
18’00 h.: “De Grecia a Madrid”, con el Restaurante Delfos

LUNES 21
12’00 h.: “Los Mejores Postres Navideños”, impartido por La Repostería
18’00 h.: “La Cocina Navideña”, con Thermomix.

MARTES 22
12’00 h.: “Gusto y Aromas del Café”, impartido por la Federación Española del Café.
18’00 h.: “Conociendo el Aceite”, impartido por Saboreateycafe.

MIÉRCOLES 23
12’00 h.: “Cocina Mediterránea”, con Thermomix.
18’00 h.: “La Hora del Té”, impartido por Saboreateycafe.

JUEVES 24
12’00 h.: “Curso de Cata”, impartido por Arrayán.
17’30 h.: “El Aceite: cata de oro liquido”, impartido por Oleo Turismia.
19’30 h.: “Cata de Ginebra”, impartida por Ginmare

¡No os lo perdáis!

Flor de sal, un catering especial

2011-11-16T08:22:00.000-08:00

Aunque me fascina el "mundo catering", reconozco que me gustan pocos. Y soy consciente de que no es un negocio fácil. Por eso, el otro día, en la boda de una amiga de la infancia, me quedé maravillada con el magnífico cóctel que nos sirvieron María y su equipo, de Flor de Sal (http://www.flordesalcatering.es/). Todo estaba delicioso y muy bien presentado.

Desde el principio, hasta el final, se fueron sucediendo platos en miniatura riquísimos. Varias nacionalidades se dieron cita en esta muestra gastronómica, servida a la perfección por los camareros. Además Flor de Sal se ocupa no sólo de la cocina, sino también de su presentación y todos los detalles de la celebración: desde el montaje y la decoración hasta la recogida final.

Probamos muchísimos platos, pero me dejaron huella los que detallo a continuación: Mini cocas mallorquinas de verduritas; Ñoquis con salsa de pesto; Blanquette de ternera (un guiso clásico de la cocina francesa hecho con carne, champiñones y cebollitas); Mini crepes de pato laqueado (uno de mis platos favoritos de la cocina china); Tabulé de tomate con menta y cilantro (una de las recetas de la cocina árabe que más me gustan, en frío, a base de sémola, tomate picadito, pepino y menta); Fajitas mexicanas (acompañadas con guacamole); Verdinas con langostinos (espectacular plato de cuchara servido en un mini pucherito)...

Hubo muchos más... y una selección de postres increíbles como el tiramisú de baileys, el brownie, la leche frita, el strudel de manzana, las trufas de chocolate, las tartaletas de crema de limón y merengue y... seguro que se me olvida alguno más.

Muy muy recomendable.

Recetario de aguacate hass

2011-11-08T08:24:00.000-08:00

Ma acaba de llegar un pequeño recetario del aguacate hass, la variedad más abundante en los mercados, que es cremosa, de color verde y con una piel rugosa que se vuelve casi negra. Chile es uno de los principales productores de este fruto.

El recetario, confeccionado por la Escuela de Hostelería CETT de Barcelona, forma parte de una campaña para promocionar el consumo de aguacate, que tiene innumerables propiedades saludables. Es un fruto de alto valor nutritivo. Contiene todas las vitaminas presentes en el reino vegetal (vitaminas A, C, D, E, K y complejo B) y contribuye a combatir las complicaciones cardiovasculares y el cáncer, por la calidad de sus grasas. También contiene beta sitosterol, un estenol de planta natural que ayuda a mantener niveles de colesterol saludables.

Pero, además, el aguacate a mi me encanta por su sabor, su textura y las muchas recetas que se pueden preparar con él. Yo lo utilizo mucho para hacer guacamole, tartar de salmón y de atún o cóctel de marisco. Revisando el mencionado recetario rescato una receta que me ha llamado especialmente la atención y que pondré en práctica en breve, con algunas simplificaciones: Empanadillas de aguacate, verduras y gambas.

Ingredientes: 1 aguacate; 8 obleas de empanadilla; aceite de girasol y aceite de oliva; 1 cebolla; dos dientes de ajo; un trozo de pimiento rojo y un trozo de pimiento verde; 1 tomate; 150 gramos de gambas; sal; un vasito de vino blanco; 1 guindilla; salsa de tomate; 1 vaso de caldo de pescado; un chorrito de brandy y cebollino picado

Pelamos las gambas y reservamos las cáscaras y las cabezas. Picamos los cuerpos.

Hacemos un sofrito con media cebolla picada, el ajo, los pimientos y el tomate. Añadimos el vino blanco y dejamos que reduzca.

En una sartén, salteamos las gambas picadas con otro poco de ajo y la guindilla. Mezclamos con las verduras, enfriamos y añadimos el aguacate pelado y cortado en dados.

Rellenamos las obleas de empanadilla con la mezcla anterior y cerramos con ayuda de un tenedor.

La salsa la haremos tostando las cabezas y las cáscaras de las gambas con aceite de oliva y la otra media cebolla. Añadimos el brandy y dejamos que se evapore. Añadimos la salsa de tomate, cocemos unos minutos y agregamos el caldo de pescado. Dejamos reducir, triruramos y colamos.

Servir las empanadillas con la salsa y cebollino picado.

Lieu, nuevo en Madrid

2011-11-07T07:39:00.000-08:00

Tiene mucho mérito abrir un restaurante como Lieu (C/Amnistía, 10 http://www.lieu.es/) en este momento de crisis económica en nuestro país. Y hay que atribuirselo a los venezolanos Daniele Scelza, en la cocina, y a su mujer Marielena Rodríguez, en la sala.

Lieu ofrece una cocina renovada con sabor mediterráneo y productos de temporada. Es un sitio que hace unos años, en época de bonanza, su éxito estaría asegurado. Hoy, tengo mis dudas, y no por su calidad gastronómica, porque la tiene. En estos tiempos de gastrobares, tapas, pinchos y raciones por doquier, no sé cuánta gente está dispuesta a pagar 50 ó 60 euros, que es lo que cuesta su menú gastronómico o la degustación especial, respectivamente, sin bebida.

Antes de pasar a los platos que tuve ocasión de probar, os cuento que el espacio es muy agradable. Mesas amplias, mantelería de hilo, cristalería Riedel y vajillas de Bernardaud contribuyen a ello, sin olvidar de la luz natural y sus bonitas lámparas. Tanto su cocina como la bodega están a la vista del comensal.

Nos reciben con un pequeño cóctel, un Ron Sour, servido en un tubito de cristal. Durante toda la comida beberemos un blanco de Rueda, de nombre 921, fermentado en barrica; y un Mogar, un tinto crianza de la Ribera del Duero.

Como aperitivos tomamos un "Tuétano vegetal", compuesto por un palmito relleno de distintas verduras muy picaditas, caviar de arenque y puré de zanahoria y una Crema de setas con una gelatina de caldo de pollo y un hojaldre de boletus. Correctos, sin más.

Pero a partir de ahora, empieza una carrera de sabores y texturas que irá a más, hasta el final. Nos fascina el falso ravioli hecho con agua de tomate gelatinizada, regado con agua de tomate y relleno de crema de queso Parmesano. Fresco, jugoso, original...

También nos gusta bastante la crema de calabaza con compota de manzana y crujiente de morcilla, rematada con una hoja de mostaza. Combinación perfecta de todos los ingredientes.

Como platos fuertes vienen una Lubina asada con cremoso de col y patata con orejones de Judas estofadas en jugo de carne, plato muy sabroso y equilibrado y una Presa ibérica cocinada a baja temperatura que se deshace en la boca. Está acompañada de unas cebollitas agridulces, puré de ajo y caldo de cerdo. Muy rico.

De los postres, sobre todo, nos quedamos con uno: el helado de tocinillo de cielo -pura crema- con espuma de moscatel y sopa de maracuyá. Luego llega un Cremoso de chocolate con brownie, granizado de vino tinto y tejas de pan dulce.

Hay pasión, mimo, cuidado y detalle en Lieu. Y, sin duda, es una de las aperturas más interesantes de esta temporada gastronómica. Os recomiendo dar un paseo por los alrededores del Palacio de Oriente, una de las zonas con más encanto de Madrid. ¡Que lo disfrutéis!

La Enciclopedia del chocolate, de Valrhona

2011-10-28T04:30:00.000-07:00

Acabo de hacerme con La Enciclopedia del Chocolate,que incluye las mejores recetas de la Escuela de Valrhona, una de las marcas de referencia del sector, cuyos productos utilizan los maestros pasteleros de medio mundo. Ha sido dirigida por Frédéric Bau, creador y chef ejecutivo de la escuela, y ha contado con la participación de 8 cocineros más. Cuesta unos 45 euros.

Está dirigida tanto a amateurs aficionados como a jóvenes aprendices y se divide en los siguientes capítulos: "Pequeñas delicias entre amigos", "Los Grandes clásicos", "Tartas y tartaletas", "Meriendas mágicas", "Postres helados", "Las Grandes ocasiones" y "Golosinas y dulces"

El objetivo de esta obra es compartir el saber hacer, los conocimientos y la pasión por el chocolate, desarrollados desde hace varias décadas por los pasteleros de la Ecole du Grand Chocolat Valrhona: técnicas y consejos, recetas con distintos niveles de dificultad, utilización de diferentes tipos de chocolates, conocimiento del cacao desde la plantación a la degustación…y un glosario de términos indispensables del universo del chocolate y bellísimas fotografías.

Le he estado echando un vistazo y hay algunas recetas que seguro que me animaré a hacer en casa como "Manhattan capuchino", una tarta a base de galletas y café; las típicas "Naranjitas", esas clásicas tiras de naranja confitada cubiertas de chocolate o "Tarta de chocolate esponjosa al caramelo"... ¡Una tentación!

Vuelven los menús de la Restaurant Week

2011-10-13T06:58:00.000-07:00

Va por su quinta edición y tiene una legión de fieles seguidores, ávidos de disfrutar de los menús que proponen los restaurantes de la Madrid Restaurant Week. Será del 4 al 13 de noviembre y es una iniciativa mediante la que algunos de los mejores restaurantes de la capital ofrecen un menú especial a un precio fijo y bastante asequible para aquellos que no tienen oportunidad de comer o cenar en ellos el resto del año.

De nuevo de la mano del sello de calidad “Sabor del Año”, apoyados por el Patronato de Turismo del Ayuntamiento de Madrid, podrás disfrutar de los mejores platos de consagrados chefs por 25 €, y colaborar además con una causa solidaria ya que 1€ de cada menú irá destinado a una ONG (24 € + IVA + 1 € solidario).

También en esta quinta edición, se contará con la colaboración del portal de reservas ElTenedor.es, con la posibilidad de reservar online en los restaurantes gratuitamente, a través de http://www.madrid-restaurantweek.com/.

Durante estos diez días, se contará con la participación de nuevos restaurantes que se suman a los ya asiduos como Europa Decó, El Chaflán, East 47, Balzac, Arce, Dassa Bassa, Lágrimas Negras, El Cenador de Salvador, etc. Un total de más de 55 establecimientos que representan lo mejor de la gastronomía madrileña.

El listado de menús solidarios lo puedes consultar en http://www.madrid-restaurantweek.com/ y en

http://www.esmadrid.com/.

¡No os lo perdáis!

Crema de lechuga

2011-10-13T05:02:00.000-07:00

No había vuelto a comerla y nunca la había cocinado. Tenía tan buen recuerdo de la que nos preparó hace tiempo la madre de una de mis mejores amigas, que me parecía difícil superarla. Pero el otro día rescaté de mi memoria esa Crema de lechuga y me puse manos a la obra.

Para 4 personas utilicé: Una lechuga (valen casi todas, menos la iceberg); 1/2 kilo de patatas; 1 cebolleta; 50 gramos de mantequilla; aceite de oliva virgen extra; 1 litro de caldo de verduras (mejor si es natural. Si no, agua y una pastilla de concentrado de buena calidad nos valdrán); 1 vasito de nata líquida; sal; pimienta y picatostes para decorar

Lavamos bien y troceamos la lechuga -yo evito al máximo las partes blancas y me quedo solo con las hojas-. Pelamos la patata y la cebolleta y las troceamos también. Rehogamos un poco las tres cosas en una sartén con la mantequilla y un chorro de aceite. Salpimentamos ligeramente porque el caldo ya lleva su porcentaje correspondiente de sal.

Ponemos a hervir el caldo o el agua con la pastilla y echamos las verduras. Estarán listas cuando la patata quede blandita. Agregamos la nata y trituramos bien.

Servimos nuestra crema con daditos de pan de molde fritos. ¡Espero que os guste!

Comida con el Chef L'avenir 2011

2011-09-30T05:28:00.000-07:00

Conozco a Mario Sandoval y su familia desde hace muchísimo tiempo y me alegro enormemente de su gran evolución como cocinero y, ahora, de su reconocimiento con el premio como Chef L'Avenir (Cocinero del futuro) que concede cada año la Academia Internacional de Gastronomía. Esta distinción reconoce a los jóvenes cocineros que por su trayectoria actual muestran su punto diferenciador y que en un futuro marcarán las diferencias en la cocina internacional.

Ayer le hicieron entrega de este galardón Rafael Ansón, presidente de la Real Academia Española de Gastronomía y presidente de Honor de la Internacional, e Imelda Moreno, presidenta de la Cofradía de la Buena Mesa.

Tuvo lugar en un recién reformado -por Nacho García Vinuesa- Coque, (C/Francisco Encinas, 8 Humanes de Madrid http://www.restaurantecoque.com/) y Mario nos ofreció un almuerzo espectacular. Corto, aunque a mi no me lo pareció tanto. Pero es verdad que un menú de Coque es para no tener que trabajar después.

Sus hermanos Rafa y Diego, uno como sumiller y otro en sala, junto al resto del equipo, contribuyeron a que nuestra experiencia en Coque fuera perfecta.

Nos encanta que te reciban con una copita y unos aperitivos en la espectacular bodega, ubicada en la planta de abajo -alberga joyas enológicas únicas-. Muy bonito el árbol del que cuelgan los primeros bocados que tomamos: un bombón candi de foie, un crujiente buñuelo de bacalao -de los mejores que he probado nunca-, un pan de cereales y unas uvas para terminar.

Luego, parada en la cocina, para disfrutar de dos aperitivos más: unos panecillos de zanahoria suspendidos en las ramas de unos graciosos bonsais y unas zanahorias y unos puerros, ambos encurtidos, hundidos en una tierra negra comestible, muy ricos.

Turno de sentarnos en la mesa. Rafa nos presenta los vinos que vamos a tomar: Como blancos, un albariño Pazo de Señorans Selección de Añada 2004 -increíble frescura la de este vino siendo del año que es, debido a su envejecimiento en acero inoxidable- y un Borgoña Mersault del mismo año. Y como tintos: un Napanook de 2001, de Napa Valley, y un Finca Dofí 2006, de Priorato. Buena elección para nuestro menú.

Empieza el festín con unos falsos gnoccis -completamente "adrianianos"- de frutos secos con caldo de puerros; le sigue un diminuto suflé -con textura más de bizcocho- de queso manchego, con un intenso sabor que da paso a un plato repleto de moluscos servido en dos partes -precioso plato: en la parte de arriba: percebes y en la de abajo, navajas y berberechos con caldito de mejillones y algas-. El mar en unos cuantos bocados. Llega el "Cromatismo de verduras", con productos cultivados por el propio Mario en su huerta. Algunas cocinadas al dente -como mas me gustan- y otras escalivadas, servidas sobre una tierra de remolacha.

Pasamos a la "parte dura", o sea, a los platos más contundentes. Sin palabras nos dejó la calidad del tronco de cigala, que venía acompañado de papada ibérica y de un -creo que innecesario- caviar. Servido en una espectacular bandejita con alusiones a la caza, nos llegó un sabroso tartar de corzo con mostaza y bolitas de pepino y, como remate, no podía faltar ese incomparable cochinillo lacado al horno de leña -en este plato se unen la calidad de una materia prima excepcional y la forma de asarlo. ¡Esa piel crocante debería de estar prohibida, porque crea adicción!-.

El postre también nos gustó bastante: "La Roca láctea". Una mezcla de sabores y texturas protagonizados por la leche y el yogur que puso el broche de oro a nuestra visita a Coque, que seguro que no será la última.

Lhardy, un clásico con mucho sabor

2011-09-30T04:42:00.000-07:00

Sabor gastronómico y sabor histórico. Lhardy (http://www.lhardy.com/), fundado en el año 1839 en el número 8 de Carrera de San Jerónimo, forma parte inseparable de Madrid. Sólo por la historia que atesoran sus paredes y por comer en uno de sus elgantes salones, bien merece una visita.

¡Ay, si sus muros hablaran! Os recomiendo visitar su página web para conocer con detalle la trayectoria y algunas de las curiosidades de este negocio fundado por el francés, de origen suizo, Emilio Huguenin y en el que se escribieron algunas de las páginas más destacadas de nuestra historia.

Yo me ocuparé de la parte gastronómica. En la tienda, ubicada en la parte inferior, se pueden degustar, entre otras muchas cosas, sus famosas croquetas, el caldo de ave o numerosos canapés (un ejemplo: 2,50€ un botellín con una tapa. No está nada mal). Para llevar se pueden comprar infinidad de cosas: callos, carnes, pescados, ensaladas, tortillas...

En la parte de arriba, en sus majestuosos 6 salones y 2 privados, Lhardy ofrece una carta clásica con algunos platos "incunables", como la Ternera Príncipe Orloff, el Turnedor Rossini o el Solomillo Wellington. Además hay varios tipos de sopas, arroces, aves, carnes y pescados.

Nosotros estuvimos comiendo su mítico cocido. Cuesta 35,50€ ¡y cómo merece la pena! Compartí mesa con un grupo de periodistas en un almuerzo de lo más animado, con la presencia de la propietaria de Lhardy, Milagros Novo, un auténtico encanto de mujer a quien conozco desde hace años y que trasmite con auténtica pasión lo que es este lugar emblemático.

Estuvimos en el precioso salón japonés. Milagros nos cuenta que hacen un menú para grupos por 65€ que incluye aperitivo, el cocido completo, postre y bebida.

Nosotros empezamos probando las croquetas, perfectamente fritas y con un interior muy cremoso. Luego, unas barquetas de ensaladilla y canapés variados de ahumados y paté antes del cocido.

Lo mejor de este típico plato madrileño, para mi, es su sopa. Sabrosa pero sutil y sin una gota de grasa. Luego vienen los distintos vuelcos: una bandeja con unos deliciosos garbanzos -de buenísima calidad y cocidos en su punto-, jamón, el relleno, huesos de caña con su apreciado tuétano-, gallina deshuesada y morcillo. En otra bandeja, el tocino, la morcilla -que hacen ellos mismos-, patata cocida, salchicha blanca trufada y verduras -repollo y zanahoria-. Se puede acompañar con una riquísima salsa de tomate casera.

Después de este pantagruélico cocido, hicimos hueco para otro clásico de Lhardy: el Suflé sorpresa: bizcocho con helado de vainilla y merengue gratinado.

Una nueva cerveza

2011-09-21T03:37:00.000-07:00

Confieso que no soy muy cervecera, pero me encanta la línea especial de este producto que están sacando marcas como Estrella Damm, con su Inedit, Cruzcampo, con su Gran Reserva y ahora esta Estrella Galicia Artesana.

Cuando más me gusta beber cerveza es cuando voy a un restaurante japonés, a un chino, a un mexicano o a un indio. Me parece que esta bebida es el perfecto acompañante de esos exóticos y pronunciados sabores.

Estrella Galicia artesana, apadrinada por el cocinero gallego Pepe Solla -cuyo restaurante, Casa Solla, celebra este año sus bodas de plata-, puede acompañar a numerosos platos pero es ideal beberla con mariscos y pescados. Es la primera de una serie de cervezas que la marca irá sacando al mercado en los próximos años.

Tiene 4,2% de alcohol y nos gusta por su abundante espuma y su gran cantidad de burbujas finas. Es ligera y tiene un sutil amargor. Al probarla salen inmediatamente los cereales y también tiene toques a miel y a hierba limón.

Brookei, creatividad con cabeza

2011-09-15T02:07:00.000-07:00

Ayer visitamos un restaurante que abrió sus puertas hace unos meses en el madrileño barrio de Chamberí y del que habíamos oído hablar bastante bien. Su nombre es Brookei (C/Espronceda, 34) y cumplió nuestras expectativas. No es que me fascine ponerle etiquetas a la cocina, pero vamos allá para ubicarnos. Alfonso Sánchez, el artífice en estos fogones, nos propone una cocina de mercado y de temporada con su sello personal, bastante sensato. También elabora algunos platos tradicionales, especialmente de cuchara.

Brookei, propiedad de los hermanos Borja y Juan Infante, una familia bastante conocida en el sector de la hostelería, está ubicado en un moderno y acogedor espacio dividido en dos plantas. Su precio medio es entre 35 y 40 euros.

Nos cuentan, además, que ofrecen platos basados en la famosa Dieta Dukan, que pone el acento en las proteínas. Y dada la gran cantidad de gente que la sigue, nos parece una opción estupenda para poder salir a comer o cenar fuera. (Y predican con el ejemplo, porque Borja ha perdido 15 kilos en menos de 3 meses. Aunque nosotros seguimos abogando por la dieta de toda la vida: variedad, equilibrio y sentido común -esto es, fuera fritos, grasas, dulces y alcohol y adelante con pescados, carnes, verduras, legumbres, frutas, pastas y arroces, aderezado con un poco de deporte).

En Brookei nosotros empezamos probando un salmón marinado con salsa ponzu y yuzu -el cada vez más utlizado cítrico oriental-, muy rico. Después nos trajeron el "Tomate Chicote" -Alfonso ha trabajado bastante tiempo con el cocinero madrileño en Nodo y Pan de Lujo- consistente en un sabroso tomate seco asado acompañado de una jugosa burrata con aceite de oliva-. Hubo una tercera propuesta consistente en un tataki de atún rojo con pimientos cristales asados, de plena temporada, ¡qué manjar esta verdura! Y acabamos con el plato que a mi más me gustó: un arroz con butifarra blanca, ligado con jugo de carne y butifarra negra y coronado por esferificaciones de trufa, como si fuera caviar. ¡Delicioso sabor y perfecto punto el del arroz!

Su carta de vinos es bastante interesante y no podía ser de otra forma estando asesorada por el más que experto Juancho Asenjo. También cuidan mucho el capítulo de los destilados, con una gran variedad de ginebras, whiskies de Malta, rones y vodkas.

Lasaña de queso de cabra, pimientos y espinacas

2011-09-06T03:30:00.000-07:00

Ahí va una receta para hacer una lasaña diferente a la clásica rellena de carne picada o verduras -mi preferida-. Está deliciosa y es un triunfo seguro cuando tienes invitados en casa.

Necesitamos, para 4 personas: 20 placas de lasaña; 1 cebolla; 300 gramos de espinacas; 150 gramos de pimientos del piquillo en conserva; 1 calabacín; 2 tomates maduros grandes; 1 trozo de rulo de queso de cabra; 1 vaso de leche; Aceite de oliva; Sal y Orégano.

¡Vamos allá! Poner a cocer dos cazos con agua y sal; en uno incorporar la pasta y en el otro las espinacas. Hervir, escurrir y reservar.

Pelar y picar la cebolla y el tomate. Trocear los pimientos en tiras finas.

En una sartén con un poco de aceite de oliva, saltear la cebolla y cuando lleve 2-3 minutos, incorporar el calabacín y terminar añadiendo el tomate. Rehogar todo hasta que esté blandito. Añadir las espinacas y las tiras de pimiento.

Quitar la corteza del queso de cabra, trocearlo y echarlo en un cazo al fuego. Incorporar, poco a poco, la leche y disolver el queso con una varilla hasta obtener una cremita ligera. Aromatizar con un poco de orégano picado.

Secar la pasta y en una fuente de horno ir colocando capas de pasta y capas del relleno. Cubrir con la salsa de queso y meter en el horno a gratinar hasta que quede doradito...

La Alacena de Víctor Montes

2011-09-06T01:42:00.000-07:00

Uno de los sitios nuevos que han inaugurado en Madrid este último año y que más me gusta es el Mercado de San Antón (C/Augusto Figueroa, 24 http://www.mercadosananton.com/), en el corazón del barrio de Chueca. Ademas de encontrar productos de magnífica calidad, hay una potente oferta gastronómica para disfrutar in situ, terracita incluida en la parte de arriba. El espacio me parece muy confortable y apetecible tanto para comprar como para comer y/o beber algo.

Ayer estuve probando la cocina de La Alacena de Víctor Montes, en el local 4 de la planta inferior, que también tiene un puesto en el Mercado de San Miguel donde comercializan sus magníficas croquetas caseras -tienen mas de diez variedades- y que es una sucursal del restaurante de Bilbao (http://www.victormontesbilbao.com/).

Este nuevo local del Mercado de San Antón lo definen como "vascobar", con una amplia oferta de pintxos y vinos por copas, ademas de las mencionadas croquetas (las hay de todo: espinacas, puerros, champiñón, jamón, bacalao, etc. Son cremosas por dentro y crujientes por fuera).

Tienen numerosas conservas de calidad: vegetales, de pescado y marisco... Como entrantes, probamos una ensalada de pimientos asados con una magnífica ventresca. Luego degustamos unos chipirones en su tinta con arroz blanco -los chipis ricos, el arroz mejorable- y un tronco de pulpo a la brasa muy sabroso con queso de cabra -curiosa combinación-.

Hay un apartado de carnes con trinchado de carne roja, magret de pato, hamburguesa de carrillera, jamón ibérico y presa ibérica y dos postres para cerrar el menú: tarta de queso y trufas caseras. Y para prolongar la sobremesa o tomar la primera copa de la noche disponen de una buena selección de destilados, entre los que destacan unas 50 referencias de ginebra. ¿Qué más se puede pedir?

Otra de hamburguesas... La Vaca Picada

2011-09-05T04:11:00.000-07:00

Me habían hablado bien de este sitio, cuyo primer establecimiento abrió sus puertas en la zona madrileña de Las Tablas, pero yo opté por el segundo, en la calle Serrano, 224 (http://www.lavacapicada.com/).

La Vaca Picada está especializado en hamburguesas ricas -ellos se autodefinen como "hamburguesas gourmet"- y la verdad es que lo están. Otro aliciente es que la factura no nos va a hacer un agujero en el bolsillo, porque el precio medio está en torno a unos 20-25 euros.

Cuidan mucho la materia prima y concretamente las carnes (tanto de pollo como de ternera) las cocinan a la parrilla de lava volcánica, consiguiendo evitar malos humos. El pan de las hamburguesas está bueno y las patatas fritas son bastante decentes.

Nosotros abrimos boca con unos correctos nachos 3 salsas (guacamole, queso y salsa picante) y unas deliciosas tiras de pollo especiadas y rebozadas. Pero, además, tienen verduras, aros de cebolla, varias ensaladas y hasta gazpacho.

La oferta de hamburguesas va desde la hamburguesa de corral, de pollo, a las hechas de lomo de cebón del norte a la parrilla, como la clásica (que es la que yo tomé, deliciosa), la de roquefort, la de Parma, la de cabra o la tuki, con pimientos del piquillo y queso Idiazábal. Todas van acompañadas de patatas fritas.

Costillar, entrecote, solomillo, tartar y lasaña completan la carta de "La Vaca Picada", que ofrece, como postres varias tartas y helados. La carta de vinos no es muy amplia, pero a cambio preparan varios cócteles y disponen de refrescos y cervezas.

Tarta salada de calabacín

2011-09-05T03:35:00.000-07:00

Ayer preparé esta tarta salada o quiche. Fácil y riquisima. Me gusta hacer esta receta porque puedes variarla según los ingredientes que tengas más a mano. En esta ocasión, es de verduras.

Para nuestra tarta de calabacín, vamos a necesitar: 3 calabacines; 2 cebollas; 50 gramos de queso parmesano rallado; 50 gramos de queso mozzarella rallado; 50 gramos de tomates secos; 1 placa de hojaldre precocinado; 3 huevos; 1 brik pequeño de nata líquida; aceite de oliva; albahaca picada y sal.

Pelamos y troceamos las cebollas en juliana y las ponemos a pochar en una sartén con aceite de oliva. Agregamos los calabacines lavados y cortados en rodajas sin quitarles la piel. Y dejamos que se cocinen hasta que estén blandos. Añadimos los tomates secos cortados en tiras y le damos unas vueltas. Salamos.

En un bol, batimos los huevos y añadimos la nata, el queso, sal y un poco de albahaca picada. Añadimos la cebolla, el calabacín y el tomate.

Forramos un molde de tarta con el hojaldre estirado con un rodillo sobre una superficie enharinada. Encima, volcamos la mezcla anterior. Horneamos entre 20 y 30 minutos a 180 grados. A mi me encanta templada, pero caliente o fría ¡está buenísima!

La bolita roja de Grand Marnier

2011-08-02T03:09:00.000-07:00

No es que yo sea muy aficionada al mundo del cóctel, aunque considero que preparar uno bueno es todo un arte. Y en este sentido, tenemos cada vez mejores ejemplos en nuestro país con unos barman estupendos que ponen en práctica las combinaciones más originales y creativas.

El otro día probé uno que me encantó, el "Grand Sunset", inspirado en el atardecer, hecho a partir de Grand Marnier, ese rico licor francés hecho a base de diferentes tipos de cognac y aromatizado con naranja. Además del mágico lugar donde se presentó -la terraza del Hotel Jardines de Sabatini-, nos gustó mucho. Lleva Grand Marnier Cordon Rouge, zumo de naranja recién exprimido, soda, abundante hielo y unas gotitas de limón. Y lo más original es su presentación, pues viene servido en una original burbuja roja de plástico ¡ideal!

Me cuentan que este cóctel puede disfrutarse durante todo el verano en más de 50 terrazas de nuestra geografía. En lugares como Le Cabrera-Casa de América, el Círculo de Bellas Artes y el Zero3, en Madrid; John Duck y la coctelería Torre Rosa, en Barcelona; el Hotel Molina Lario y el Café Negro, en Málaga; la terraza Barqueta, en Sevilla, o La Cristalería en el gaditano Puerto de Santa María.

Ensalada César a mi manera

2011-07-28T02:34:00.000-07:00

Tiempo de ensaladas. Una de mis favoritas es la César, la de toda la vida, pero también me gusta innovar. Y a veces preparo una ensalada César ¡con mango! Exótica a la par que deliciosa. ¡No dejéis de probarla!

¡Vamos con los ingredientes! La mejor lechuga para esta receta es la romana, pero tampoco es imprescindible. De hecho, yo compro una bolsa en la que vienen varias y ya limpias ¡y tan ricamente! Una lata de anchoas (no digo que te gastes un pastón, pero evita las malas, baratas, saladas de más y con "pelos"); unos 200 gramos de pechuga de pollo en filetes; 50 gramos de queso parmesano; 1/2 diente de ajo; 1 huevo entero y 1 yema; un chorro de zumo de limón; 1 mango; aceite de oliva virgen extra y rebanadas de pan de molde para hacer los picatostes

Cocinamos el pollo en tiras a la plancha y freímos los daditos de pan de molde en aceite caliente escurriéndolos bien.

Mezclamos la lechuga con el pollo, los picatostes, el queso parmesano cortado en lascas y medio mango pelado y cortado en dados.

Para la salsa: ponemos en un vaso batidor el ajo -lo puedes suprimir si no te gusta-, las anchoas -aprovecha su aceite también-, un huevo entero y la yema, un chorro de zumo de limón y unos trozos de mango pelado. Agregamos un buen chorro de aceite de oliva y empezamos a emulsionar con la batidora, añadiendo mas aceite si fuera necesario. El resultado tiene que ser como una mahonesa pero mas densa.

Con esta salsa aliñamos la ensalada, ¡y listo!

Aubocassa, un lujo de aceite

2011-07-28T02:12:00.000-07:00

Soy fan del buen aceite de oliva virgen extra. Me parece uno de los mejores productos de nuestra despensa -sin demonizar otras grasas que también tienen su hueco culinario-. Acabo de probar el de la nueva cosecha de Aubocassa, elaborado por Bodegas Roda en Mallorca -los mismos del Dauro de L'Empordá-.

Es delicado y tiene una gran cantidad de matices aromáticos. Es ideal para utilizar en crudo (cremas y sopas frías, ensaladas, sobre carnes y pescados, etc) aunque, para mi gusto, como mas se aprecian sus múltiples cualidades es sobre una rebanada de pan con una pizca de sal.

Sus aromas me recuerdan a tomate, a hierba, a frutos secos y, por supuesto, a aceituna. Me gusta en boca porque aunque tiene un ligero amargor, es equilibrado y resulta muy agradable.

Aubocassa, cuya almazara está en la localidad mallorquina de Manacor, se elabora siguiendo el concepto de “Chateau” o de pago, ya que la producción del aceite procede de una única finca. Por otro lado, nunca se mezclan aceites de un año con otro por lo que, como los mejores vinos, las producciones corresponden a una “añada” determinada.

La botella de 500 ml tiene un precio de 17€ y se encuentra en los mejores establecimientos.

Viaje a México. Y quinta parte

2011-07-14T02:01:00.000-07:00

Nos habíamos quedado en la ciudad de Guanajuato. No muy lejos de ella, hay también muchos lugares interesantes que visitar.

Nosotros estuvimos en un pueblecito llamado La Valenciana, del siglo XVIII, que posee unas minas, del año 1558, que se pueden visitar y la Iglesia de San Cayetano, con 3 imponentes retablos churriguerescos hechos con oro de las minas. Las fachadas principales y lateral, de sillería rosa, están magníficamente labradas.

Nos acercamos también al Santuario de Cristo Rey, en el Cerro del Cubilete, en el municipio de Silao, el segundo monumento del mundo, después del brasileño Corcovado, dedicado a la figura de Cristo. La escultura mide 20 metros de altura y pesa 80 toneladas y está localizada a 2.600 metros sobre el nivel del mar.

Muy cerca de allí disfrutamos de un "Desayuno campirano" (preparado en ollas de barro sobre fuego de leña) en una de las múltiples fondas que hay en la carretera camino del Santuario.
Allí nos ofrecieron, recién hechas, unas riquísimas quesadillas, cuyas tortillas preparan en el comal -o plancha- y una de las estrellas del desayuno mexicano: los Chilaquiles en salsa roja. Se trata de la misma tortilla -omnipresente en la cocina de este país- troceada y cocinada en una salsa picante de jitomate -nombre que recibe aquí nuestro tomate de toda la vida- con mucho queso fundido. Rico ¡Pero una bomba de relojería! Bebimos café de olla con piloncillo, un edulcorante natural sólido que tiene toques a canela.

Además, a menos de una hora de Guanajuato, también se encuentra otra bella ciudad de nombre San Miguel de Allende, considerada Patrimonio Cultural de la Humanidad por la UNESCO. De calles empedradas y edificaciones coloridas. El nombre de San Miguel de Allende está formado por los nombres de Fray Juan de San Miguel, fundador de la población, y de Ignacio Allende, caudillo de la Independencia Nacional. Está repleto de monumentos históricos.

Allí, concretamente en el Hotel Real de Minas, disfrutamos de una excelente comida acompañada por algunos de los vinos que se están haciendo en México, en las zonas de Baja California y en el mismo estado de Guanajuato. Sorprendentes y muy diferentes a lo que habíamos probado antes. Tintos, blancos y rosados, elaborados con distintas variedades de uva.

Mención a parte se merece el tequila blanco que nos dieron de aperitivo, elaborado en San Miguel de Allende. Nada que ver con los que suelen -mal- servir en España. Éste, llamado Casa de Dragones, es sutil, elegante, todo lo suave que puede ser un tequila excepcionalmente elaborado. De producción limitada y a un precio de mas de 200€ la botella.

El mundo del tequila y del mezcal son fascinantes aunque poco conocidos en nuestro país. Ambos proceden del ágave (un tipo de cactus de la familia del aloe vera), pero de distintas variedades y siguen procedimientos diferentes de elaboración.

De la comida que degustamos en el Hotel Real de Minas nos quedamos con la Ensalada de nopales, lechuga, tomate, queso y vinagreta de chile de árbol (la inmensa variedad de chiles o guindillas de México darían para una enciclopedia). Curiosísima la Crema de chicharrón, jitomate, queso panela, Chile guajiro y aguacate y un trocito de chicharrón
frito.

¡Qué debilidad la nuestra por los tacos! Aquí nos los sirvieron deliciosos: uno de Chicharrón de salmón, con la piel muy crocante, otro de Tocino con perejil y uno más bautizado como "Gobernador", de camarón, queso y epazote (un tipo de hierba aromática). Cada uno con su respectiva salsa.

Nos encantó el postre: un helado de mantequilla con café aromatizado con canela y flameado con tequila.

A este magnífico almuerzo le siguió una visita al Rancho Toyan, propiedad de Marta Molina, donde cultiva todo tipo de productos ecológicos, entre ellos uvas para elaborar vinos, bajo la marca Mar de Nexos. Un personaje fascinante.

Como fascinante ha sido nuestra primera visita a México, donde seguro que volveremos. Son varios los estados que nos gustaría conocer: Veracruz, Chiapas, Jalisco, Oaxaca, Puebla, Tabasco, Yucatán... ¡y una gastronomía por descubrir en cada uno de ellos!

Nimú... ¡otra de hamburguesas!

2011-07-13T07:37:00.000-07:00

Que la hamburguesa lleva unos años siendo una de las reinas de nuestra gastronomía nadie lo discute. Surgen por doquier en nuesto país bares dedicados a esta preparación asociada a la comida rápida norteamericana, que puede no tener nada que ver con ella. Aquí se están esforzando por elevarla al máximo nivel gastronómico (algunos de los ejemplos: Home Burger, Peggy Sue, El Taller de la Hamburguesa de Enrich, Back Corner de La Máquina, etc, etc).

El último en incorporarse es Nimú (C/Desengaño, 18 Madrid), a cuya inauguración asistimos. Se trata del último proyecto de Juanjo López, artífice de La Tasquita de Enfrente y de Mui, en colaboración con Rodrigo de la Calle, el cocinero gastrobotánico por excelencia, cuyo restaurante está ubicado en la localidad madrileña de Aranjuez.

"Nimú" es un local que rinde culto a las hamburguesas gourmet. Entre Juanjo y Rodrigo han diseñado una carta con numerosas variedades de este plato. Cuidan especialmente el pan -llegado desde Barcelona-. Lo hay de cerveza negra, de tomillo, de regaliz, de chipirón o de hierbas, entre otros.

Se puede optar por las siguientes hamburguesas, todas ellas picadas a cuchillo, como debe de ser: "Bío", con tofu, berenjena, flores y salsa teriyaki; "Mar y montaña", con anchoas, tomate y queso con salsa de mojo rojo; "Pollo al curry" -ésta es la que yo probé y me pareció muy suave y muy rica- con su pan de regaliz y mojo de cilantro; "Bacalao y gambas"; "Magret de pato" o "Ibérica" -de presa y secreto de cerdo ibérico-, entre otras.

La reina es la que está hecha con TBone steak, de procedencia gallega, y sus precios van desde 15 euros, la más cara -hecha con carne de Waygu- ó 13 euros la gallega hasta 8, la vegetal, ó 9 la Bío. Todas ellas, con sus correspondientes guarniciones: ensalada, patatas o aros de cebolla.

Para beber, se sirven vinos por copas y cerveza. Y de postre, ofrecen un pastel de queso y un pastel de manzana, a 5.50€.

Viaje a México. Cuarta parte

2011-07-13T07:06:00.000-07:00

Con el cocinero mexicano Bricio Domínguez descubrimos la esencia gastronómica de Guanajuato. De su mano, conocimos productos completamente nuevos para nosotros.

Él nos guió por los puestos de venta ambulante, comandados por las que él llama "las marchantas". A pie de calle ofrecen nopales, frijoles, flores de calabaza, chiles, carambuyos, tunas o higos chumbos como el xoconostle (fruto del nopal) los tomatillos verdes de milpa o los distintos tipos de frijoles. Aquí Bricio se surte de ingredientes frescos para sus restaurantes.

Y aquí también desayuna muchos días. Con el cocinero mexicano probamos los tamales, hojas de maíz que se cocinan con una masa e su interior elaborada con harina, manteca y otras especias, a la que se le añade queso o carne. También nos mostró el atole, una bebida derivada del maíz que si se toma con chocolate se denomina "champurrado".

Pero lo que mas nos gustó fueron las "gorditas". Se trata de tortillas más gruesas hechas de maíz (por cierto que nos contaron que para hacer la masa se cura el maíz con cal y luego se tritura para obtener la harina). Se cocinan sobre la plancha, se abren por el medio y se rellenan al gusto con sabrosísimos guisos de carne, chicharrones, nopales, etc. ¡Un desayuno de lo mas contundente!

Por cierto que nosotros no disfrutamos mucho de la noche guanajuatense pero debido a la presencia de estudiantes, la ciudad está bastante animada y hay varios "antros" para divertirse (entiéndase este término no en sentido despectivo, sino como sinónimo de nuestro "garito").

Por la noche nos fuimos de "cena callejera". Nuevamente el maíz: son habituales los puestos donde se venden los "esquites": maíz cocido o bien asado y tostado en ollas de barro que se sirve desgranado o en la mazorca entera (elote). Se toma con queso rallado, limón y Chile y se le pueden añadir distintas salsas casi siempre picantes.

En "Tacos Juan" hicimos frente a una quesadilla gigante (rellena de frijoles, carne, chile y queso, entre otros ingredientes) pero también es una delicia ver cómo preparan una enorme variedad de tacos y de tortas (nuestros bocadillos, a cuyo pan se le conoce como "bolillo").

Es todo un ritual lo de comer en la calle, aunque nos dice Bricio que hay que ser cautos porque no siempre se encuentra la higiene necesaria.

Que sí se halla en restaurantes como la Tasca de la Paz, junto a la Basílica de Nuestra Señora de Guanajuato, donde comimos una Crema de garambuyo (fruto rojo del nopal), un Rollo de pollo con xoconostle y una base de mole (otra de las salsas estrella de la cocina mexicana que lleva mas de 40 ingredientes, entre los que destaca el chocolate) y un helado de zapote (otra fruta de la zona, de color marrón muy oscuro).

O en Truco 7, un entrañable restaurantito en el que cenamos Sopes de pollo, con lechuga, tomate y crema; Enfrijoladas: tortillas rellenas de queso con puré de frijoles y queso gratinado y Enmoladas de pollo: tortillas gratinadas con queso y cubiertas con mole.

O en Casa Valadez, pegado al Teatro Juárez. Está especializado en todo tipo de cocinas y tiene una carta muy amplia con bastantes platos mexicanos y buenos vinos de diferentes países del mundo. Aquí cenamos carpaccio de nopales a la brasa con queso panela a las finas hierbas y un toque picante de Chile frito como nuestra guindilla; Enchiladas suizas (nuevamente tortillas de maíz enrolladas y rellenas de queso o pollo con crema y queso amarillo y gouda gratinados sobre una salsa roja o verde), Tostadas de pollo (masa frita sobre la que se ponen crema, frijoles, aguacate, lechuga, cebolla y jitomate) y "Choriqueso": una enorme fuente de Queso fundido con chorizo.

¡Muy ligero! Solo sé que si me quedo unos días mas en este país, no entro por la puerta al volver al mío. Todo es delicioso, dan ganas de probar cada uno de los platos, pero son bastante calóricos, debido a la omnipresencia de la harina de maíz, el queso, las salsas y los fritos.

Nos han contado que solo hemos visto una pequeña parte de la gastronomía mexicana y que cada uno de los 31 estados de la República tiene sus propias especialidades. Así que tendremos que volver... Y lo haremos encantados.

Viaje a México. Tercera parte

2011-07-07T09:30:00.001-07:00

Nuestro último tramo del viaje tiene lugar en el estado de Guanajuato. Comenzamos con la asistencia a Madrid Fusión México, congreso que se celebra aquí por segundo año consecutivo y que repite la fórmula del que conocemos en España. Cocineros llegados de distintos países realizan ponencias para un público compuesto, en su mayoría, por estudiantes de cocina, sobre últimas técnicas, productos desconocidos o tendencias culinarias. ( Nos fascinó la que trató sobre la cocina del Amazonas y sus exóticos productos y nos superó el ego que se gastan algunos de los cocineros que asisten a estos eventos cuales estrellas del rock)

Finalizado el Congreso, comienza nuestra inmersión en el estado de Guanajuato ( uno de los 31 que forman la República de México). Y empezamos por la ciudad que le da nombre. Una auténtica belleza, cuyas casas de colores ubicadas en sus cerros son la nota mas característica. Ademas, estamos en una de las ciudades con mas ambiente cultural del país, considerada Patrimonio de la Humanidad. Famoso es su Festival Cervantino anual, con sus conciertos, exposiciones y otros eventos.

Lugar de nacimiento del pintor Diego Rivera, alberga también el Museo Iconógrafico de Cervantes o la Universidad de Guanajuato. Otros monumentos o lugares de interés son la Basílica de Ntra. Sra. de Guanajuato, la Alhondiga de Granadita, la estatua de Pípila -con su mirador y sus espectaculares vistas-, el Teatro Juarez, el Callejón del beso o el Jardín Unión.

Nos alojamos en un precioso hotel muy cercano al centro de la ciudad, de nombre Mesón de los Poetas, con mucho encanto y unos desayunos pantagruélicos, o sea, "a la mexicana": frutas varias, huevos, quesadillas, guisos de todo tipo, zumos y café.

En Guanajuato tuvimos un anfitrión gastronómico de lujo: el cocinero mexicano Bricio Domínguez. Tiene varios restaurantes en la ciudad. Es uno de los pocos representantes de la cocina de autor en esta zona y se caracteriza por emplear numerosos elementos de la gastronomía prehispánica.

Estuvimos en su restaurante, El Jardín de los Milagros, y nos sorprendió con un espectacular y fresco ceviche de camarón con jícama (una especie de tubérculo), nopal (las hojas de nuestro cactus) cebolla, varias hierbas y chayote (también conocido como "papa del aire"). La acidez, en lugar de con cítricos, la consigue con un tomatillo verde (de milpa). Prepara una salsa con Chile, nopal, aceite oliva, pepino, hoja santa y jícama, que te comerías en cantidades industriales.

Ya los habíamos probado en otra ocasión pero no recordábamos la sutileza de su sabor y la cremosidad de su textura. Bricio nos deleitó con un Sope de escamoles (huevos de hormiga) con lechuga, tomate y aguacate. Es una tortilla de maíz frita sobre la que se ponen ingredientes variados.

La tercera sorpresa llegó con la Quesadilla líquida y crema de Chile poblano, servida en una taza de cristal para comer con cuchara. ¡Deliciosa!

Y para terminar, unas Costillas de cerdo con capulin (que es un tipo de cereza), ensalada de higo y queso de cabra con trufa, aderezada como si fuera una "César" pero con mango y reducción de garambuyo (una fruta roja mexicana muy sabrosa).

Menú excelente en un sitio con mucho sabor y una agradable terraza.

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Viaje a México. Segunda Parte

2011-07-05T01:36:00.001-07:00

2 días en DF no dan para mucho, dada la inmensidad de esta ciudad, pero intentamos estrujarlos al máximo. En nuestra segunda jornada, nos fuimos a visitar las Pirámides de Teotihuacán, a una hora de la ciudad.

Datan de hace unos 2000 años, son 2 construcciones aztecas imponentes en honor a la luna y al sol. Subimos los 360 escalones de esta última y para reponer fuerzas ¡a comer! Nos llevaron a un sitio un tanto turístico, El Jaguar, donde no comimos mal y en el que nos ofrecieron una danza azteca con indígenas incluidos para hacernos la foto de rigor. Lo mas reseñable fueron unos tacos de res a la brasa, y otros de arrachera (carne de ternera cortada en tiras muy finas) con los consabidos tomate, cebolla, cilantro y salsa picante.

De vuelta a DF, parada en la Basílica de Nuestra Señora de Guadalupe. La antigua, quebrada por el impacto de las aguas subterráneas, datada en el año 1695. Y la nueva, de 1976, en un edificio mas moderno y donde se encuentra la imagen de la virgen. Aquí se comprueban el fervor y la devoción del pueblo mexicano, profundamente católico, que acude, llegado de todos los rincones del país, a las misas celebradas cada hora.

Vuelta a la ciudad para descubrir dos lugares. Primero, el Mercado de Artesanía de La Ciudadela, donde se puede encontrar todo tipo de piezas de distintos estados de México: plata, cerámica, bordados, etc. Bonito y a buen precio.

Y, para cenar, a Coyoacán y a su mercado. Nos fascinan los mercados, aquí hay muchos y en todos se puede comer, sentados y/o de pie. Son un espectáculo de color, aroma y sabor. La pena es que llegamos casi cuando están cerrando y solo probamos una quesadilla de queso y flor de calabaza y otra de queso con pollo. Recién hechas (fritas o vuelta y vuelta en una sartén). Muy ricas. En este tipo de mercados no hay licencia para la venta de alcohol, así que se puede optar por las aguas de sabores (con todo tipo de frutas), refrescos o zumos naturales. Una visita obligada para conocer la esencia gastronómica de México.

Como otro mercado, el Tiangui de la Piedad, que tiene lugar los domingos, en la colonia de Narvarte. Hay, además de ropa, zapatos y ferretería, numerosos puestos de carne, quesos, chiles y frutas. ¡Qué gran variedad de frutas y verduras exóticas! Piñas, mangos, guayabas, guanábanas, jícamas, mameys, tunas... Y otras curiosidades como las flores de calabaza o el huitlacoche -que es el hongo del maíz, de color negro- y que está delicioso.

Después de probar algunas, nos vamos a otro mercado mas, de nombre Primero de diciembre, para comer mariscos "a la mexicana". Las ostras y las almejas aquí se sirven al natural pero también con cebolla, cilantro y limón (esta trilogía no falla en la gastronomía de México) y salsas picantes al gusto.

Probamos un reconfortante caldo de camarones ( nuestras gambas) y vegetales varios, un fresco cebiche de pulpo, camarón y caracol y algunos cocteles con diferentes tipos de marisco. Reconozco que esto último es lo que menos me gustó. Tienen tantas salsas preparadas que no se acierta a saborear el marisco o pescado en cuestión y el resultado es un tanto artificial.

Michelada de nuevo para beber, ésta con cerveza, clamato o jugo de almejas y todo tipo de salsas. Potente e ideal para combatir "la cruda", o sea, nuestra resaca de toda la vida.

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Viaje a México. Primera parte

2011-07-05T00:59:00.001-07:00

Vuelvo fascinada de México. Sabía que me iba a cautivar antes de ir porque era uno de mis destinos soñados desde hace mucho tiempo. ¡Y eso que solo he visto una mínima parte de este gigantesco país! Me quedo con las ganas de volver una y cien veces mas.

El motivo de nuestra visita era "Madrid Fusión México", que por segundo año consecutivo se ha celebrado en Guanajuato, pero aprovechamos unos días antes para hacer una pequeña escala en México DF, ¡tremenda urbe de 25 millones de habitantes! Una ciudad plagada de iglesias y monumentos y completamente atrapada por un tráfico infernal, en la que visitamos su centro histórico con la Torre Latinoamericana (impresionantes vistas de DF desde su parte mas alta), el Palacio de Bellas Artes, el Parque de la Ciudadela ( uno de los escasos "pulmoncitos" de la Ciudad de Mexico), el hermoso edificio de Correos, el Zócalo o la imponente Catedral. Mas retirado del centro, también nos acercamos hasta el Monumento a la Revolución.

Pero vayamos a la parte gastronómica. Nos pareció bastante curioso el Museo de la Cocina, junto a la Catedral, que hace un interesante recorrido por la historia de la gastronomía mexicana. Allí nos ofrecieron una contundente sopa de frijoles y pasta, que nos supo a gloria.

Y ya a nuestra llegada la primera noche nos recibieron, en casa de nuestro amigo mexicano Jorge, con una taquiza, esto es un festín a base de tacos, en este caso al pastor: carne de cerdo adobada que se asa en una especie de maza o trompo, como los típicos kebabs turcos. Se sirve troceada y se pone sobre tortillas (de harina de maíz, sobre todo, pero también de trigo) y la guarnición es al gusto: cebollita picada, cilantro picado, piña, limón (dicen los mexicanos que le ponen limón hasta a la herida) y salsas picantes ( roja o verde, con diferentes tipos de chiles y aguacate, entre otros ingredientes). ¡A comer y con la mano, por supuesto! Y, para beber, Indio, una de las múltiples cervezas que tienen los mexicanos, claras y oscuras (Pacifico, Negra Modelo, Corona, Bohemia, Tecate, etc etc). Y no es que sea muy cervecera pero está claro que esta bebida es el mejor acompañante de una comida como la mexicana, picante y con tantos sabores. Acabaría hasta con el vino mas potente. Aunque en Mexico también se elaboran.

Fin de jornada y sobremesa tomando caballitos (chupitos) de tequila reposado, (los hay blancos y reposados o añejos que han pasado por madera). Y nada de tomarlo de golpe con sal y limón, sino a sorbitos, saboreándolo y disfrutando de todos sus matices.

Si hay algo característico de las calles de la ciudad eso son sus puestos callejeros de venta de comida. Los hay a miles, de todo: tacos, quesadillas, gorditas, alambres, flautas, frutas, nieves o helados, zumos... Es verdad que no son el paradigma de las mejores condiciones higiénicas, pero yo los encontré mejor de lo que imaginaba y en este sentido, soy muy "todoterreno". Así que probamos varias cosas en ellos.

También hay restaurantes mas convencionales. Nosotros estuvimos en la terraza del Hotel Holyday Inn, para disfrutar de sus vistas a la Catedral y al Zócalo. Allí degustamos el clásico guacamole con sus totopos (mas conocidos en España como nachos), unos Panuchitos (o tortitas fritas) con base de frijol refrito, cochinita pibil y cebolla morada con Chile habanero - uno de los mas picantes- y unos Tacos dorados de pollo con crema y queso y guarnición de tomate picado y lechuga. En éstos la masa de la tortilla va frita, y queda dura y crujiente en lugar de asada en una sartén o comal, cuyo resultado es mas blando ( y mas ligero, a mi me gusta mas).

Aquí probamos la michelada sencilla: cerveza, limón exprimido natural (en México, es el verde pequeño, el que nosotros llamamos lima) y sal en el borde del vaso. Mas adelante, os contaré sobre otros tipos de michelada y de comida. En México, rinden culto a la gastronomía y llevan el picante y las salsas por bandera.

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Tzatziki, receta griega con pepino español

2011-06-13T09:45:00.000-07:00

Esta receta la probé en numerosos establecimientos hace dos veranos, cuando estuve en la isla griega de Santorini. Es un entrante muy fresquito, ideal para abrir boca, pero también se puede utilizar como salsa. Aprovechando cómo lo está pasando nuestro pepino español, le vamos a dedicar este plato, muy muy sencillo de preparar. Por cierto, el tzatziki le va estupendamente a los kebabs.

Vamos con los ingredientes: 4 pepinos españoles -ya sabéis, de los que tienen la piel rugosita, son gorditos y algo más rechonchos que los de otras latitudes-; 4 yogures griegos; 2 dientes de ajo; aceite de oliva virgen extra; menta fresca; sal y pimienta.

Es tan sencillo como pelar el pepino y rallarlo. Se pela y machaca el ajo en un mortero.

En un bol, se echan los yogures y se añade el pepino rallado y el ajo. Se aliña con aceite de oliva, sal y pimienta recién molida. Se termina añadiendo la menta fresca muy picada. Ideal para acompañar con unos palitos de pan o tostaditas.

Se puede hacer con batidora o con robot de cocina pero a mi me gusta la textura que queda haciéndola como indica esta receta.

Meating, culto a la carne gallega

2011-06-13T09:18:00.000-07:00

Esta semana hemos estado en el nuevo proyecto carnívoro del empresario hostelero Vicente Lorente. Se llama "Meating", está en la calle Villalar, 4 de Madrid (http://www.restaurantemeating.com/) y es muy acogedor. Aquí rinden culto a la buena carne de vaca gallega, pero también hay otras materias primas de muchísima calidad.

Nosotros probamos unos deliciosos espárragos frescos de Tudela, con una mahonesa de trigueros, y unas sutiles y delicadas habitas baby con jamón ibérico y yema de huevo. Después nos decantamos por el taco tierno de vaca y el jugoso lomo de vaca. Carnes, ambas muy sabrosas y en su punto justo de terneza, acompañadas por una enorme fuente de crujientes y nada grasientas patatas fritas, una ensalada de lechuga del monte Igueldo y unos pimientos del piquillo.

También tienen hamburguesa o steak tartar, entre las carnes: y los corazones de alcachofas de Tuleda en temporada, los tomates de Guipúzcoa, las anchoas y ventresca de bonito del Cantábrico o los puerros y acelgas del País Vasco, además de algún plato de cuchara como las alubias de Tolosa, la Vichysoisse o el Gazpacho.

Terminamos con una tarta Tatín de manzana de Régil (una variedad similar a la reineta, con la que se elabora la sidra vasca) y una suave Tarta de queso con frambuesa. Y regamos nuestro menú con un Cava de Agustí Torelló, ideal para esta época.

Campeonato de Pintxos de Guipúzcoa

2011-06-13T09:01:00.000-07:00

Fue hace 3 semanas, pero no he tenido tiempo antes de venir por aquí para escribir sobre ello. Estuve como miembro del jurado del XIII Campeonato de Pintxos de Guipúzcoa, celebrado en San Sebastián. Curiosa experiencia, en la que han participado 23 cocineros, con resultados desiguales.

Eso sí, me gustó mucho el que ganó -unanimidad en el jurado-, obra del cocinero Aitor Riaño, del bar Amets, en Tolosa. Se trata de un original pintxo, llamado "Txotx", que es el grito que convoca a los asistentes a las sidrerías vascas ante la apertura de una nueva kupela o barril.

El pintxo se sirve en una pequeña kupela, con una parrilla y hielo carbónico simulando humo, y lleva las tres partes de un Menú de Sidrería: una esferifiación de mini tortilla de huevo (de codorniz) con bacalao, su chuleta con ajo y la nuez con queso y membrillo, cuya cáscara se come.

En segundo lugar quedó el Gaztelumendi, de Irún, con su "No me toques los huevos" y en tercero, el Restaurante Gran Sol, de Ondarribia, con "la Señorita Pepis".

Encontramos imaginación y creatividad en algunas de las tapas presentadas, pero en otras un poco de desorientación y desconcierto. Alabamos el trabajo del incansable Pepe Dioni, organizador no sólo del campeonato de pintxos, sino también del Campeonato de Coctelería y del Campeonato de Tiradores de Cerveza.

Dos italianos en Madrid

2011-06-13T08:33:00.000-07:00

Me gusta la cocina italiana. Es sencilla -me refiero a la más conocida, pues no se puede desdeñar la alta cocina italiana-, versátil, colorida, con buenas materias primas... Me apasiona la pasta y la pizza -la buena- me encanta. Hace poco, he conocido un restaurante italiano ubicado en Madrid: Anema e Core (C/de los Donados, 2 http://www.anemaecore.es/). Lleva abierto unos años pero nunca lo había probado y me gustó.

Lo llevan dos italianos que son primos, Roberto y Darío. Su precio medio es entre 30 y 35 euros y tienen un menú de lunes a jueves, al medio día, que cuesta 15 euros y otro menú por las noches, a 25 euros. De su horno de leña salen unas pizzas estupendas y elaboran deliciosas pastas frescas a diario .

Nosotros nos dejamos llevar por las sugerencias de sus propietarios y acertamos. Lo que menos nos gustó fue la Fritata de macarrones, algo asi como una tortilla de pasta, con crema de mozzarella y tomate seco. Demasiado basto. Pero al resto no le ponemos ni una pega: crujientes bruschetas de pan casero, con tomate fresco, aceite de oliva, albahaca y sal; una pizza Calzone frita -especialidad de la cocina napolitana- rellena de tomate, jamón de york y mozzarella; un espectacular carpaccio de solomillo, que aquí denominan "lombata", ligeramente tostado por fuera; una pizza enrollada de berenjena, rúcula y mozzarella con mahonesa de mostaza y un tortelloni relleno de setas con foie y una salsa de tomate seco. Suculento.

El postre también estuvo a la altura -todos los que hacen aquí son caseros-: un tiramisú y un bizcocho de naranja con mousse de fresa que se sirve calentito. Para beber, un agradable Prosecco Valdobbiadene. ¡Para repetir!

También os recomiendo visitar La Pizzicheria (C/Castelló, 83 http://www.grupopizzicheria.com/), donde ofrecen varios menús (Gourmet, Canalla, Me cuido y Vespa). Ricas pastas y pizzas a un precio asequible.

Curso para aprender a hacer dim sum

2011-05-19T03:57:00.000-07:00

Me encantan los dim sum, esos bocaditos de la cocina china de pasta rellenos de diferentes ingredientes, que se cocinan al vapor o a la plancha. Así que no dudé ni un momento en apuntarme a un curso para aprender a prepararlos en el Restaurante El Bund (C/Arturo Baldasano, 22 Madrid http://www.elbund.com/). Además, después pudimos degustar numerosas especialidades de la cocina china más auténtica -nada que ver con la del arroz 3 delicias, los rollitos de primavera, el cerdo agridulce y el pollo al limón-.

Esta especie de empanadillas se pueden rellenar de carne, pescado, marisco y/o verduras. En este caso, nuestro relleno estaba compuesto por carne de cerdo picada -mezclada la parte más magra con una parte de la más grasa, con el fin de aportarle jugosidad-, salsa de soja líquida y salsa de soja espesa, salsa de ostras, saborizante en polvo (una especie de avecrem chino que se consigue en tiendas orientales, como casi todos los demás ingredientes), un poco de azúcar, una pizca de sal y aceite vegetal aromatizado con jengibre. Entre las verduras, se pueden utilizar las que más nos gusten -muy picadas, eso sí-: cebollino, apio, puerro, col china, setas, zanahoria, coliflor...

Indispensable son el jengibre rallado y el caldo -de pollo, carne, verduras...-. Aquí, empleamos un caldo elaborado con carne, puerro, jengibre, anís estrellado y pimienta de Sechuán. Este caldo se va mezclando, poco a poco, con la carne picada de cerdo. Luego se añade, en este orden, la salsa de soja líquida y el aceite y se va amasando hasta que quede jugosa.

La salsa de soja más espesa nos dará color a la mezcla. Ahora, incorporamos la salsa de ostras, el saborizante en polvo -si no lo encontramos, podemos usar una pastilla machacada-, sal, azúcar, jengibre y las verduras. Hay que dejar reposar esta mezcla en la nevera unos 30 minutos.

Aprovechamos para hacer la pasta, que está compuesta de harina de trigo de fuerza -aunque en las tiendas chinas, hay una especial para hacer dim sum, pero no es imprescindible- y agua. Si vamos a cocinar los dimsum a la plancha, podemos añadir el agua del tiempo, pero si las preparamos al vapor, hay que utilizar agua caliente. Las cantidades son "a ojo", de forma que obtengamos una masa elástica, que no quede ni muy seca, ni muy húmeda, es decir, que no se nos quede pegada a las manos. También la masa conviene dejarla reposar una media hora en un recipiente tapado con un paño.

Ahora hay que estirarla, bien con un rodillo, o bien con la misma máquina que utlizamos para hacer pasta italiana. No hay que dejarla excesivamente fina. El paso siguiente es hacer rollitos de la masa y cortarlos en pequeñas porciones que, a su vez, aplastaremos con la mano para darles forma de disco y rellenarlos con nuestra mezcla de carne y verduras que habremos sacado del frío.

Y a partir de aquí, ¡a hacer nuestros dim sum! Los hay en forma de empanadillas, de saquitos, de lunas, de flor... os recomiendo que busquéis en Internet y practiquéis. No es complicado, pero sí laborioso y muy muy entretenido. Los primeros no salen perfectos, pero cuando se hacen unos cuantos, "la cosa" mejora bastante.

Se pueden cocinar al vapor o a la plancha. En este caso, nosotros utilizamos una sartén honda en la que colocamos los dim sum y cubrimos hasta la mitad con agua. Se tapa y se pone el fuego fuerte para que se evapore el líquido y se cocine la carne. Una vez que desaparece el agua, las empanadillas se doran ligeramente ¡y están buenísimas! Los acompañamos con una salsa que llevaba soja y aceite de sésamo y cebolleta, pero yo una vez los probé con una de mostaza ¡que estaba de muerte! A ver si encuentro la receta.

Os recomiendo el portal cocinavino.com

2011-05-10T04:19:00.000-07:00

Me gusta mucho este portal de recetas porque es de los más completos que hay en la red. Tienen más de 13.000, con foto incluída, y están realizadas y probadas por la prestigiosa cocinera Itos Vázquez, autora de muchísimos libros de cocina.

Acaban de publicar un ranking de cuáles son las recetas más buscadas -teniendo en cuenta sus casi dos millones de páginas vistas del portal y sus 300.000 usuarios únicos al mes-. ¿Y cuáles creéis que son las más demandadas? ¡Pues las de toda la vida! Y es que, a la hora de cocinar y de comer, seguimos siendo bastante tradicionales.

En primer lugar se encuentra la paella mixta, seguida de los callos a la madrileña, el cocido madrileño, la merluza en salsa verde, los mejillones a la marinera, las fabes con almejas, las migas extremeñas, los calamares rellenos, las gambas al ajillo y la rataotuille (esa especie de pisto francés que adquirió mucha fama a raíz de la película de Walt Disney con el mismo nombre).

Itos Vázquez, directora de contenidos de cocinavino.com atribuye este ránking a que "al final, siempre nos quedamos con los sabores que reconocemos, los que nos recuerdan a las comidas en familia y a las recetas de toda la vida que hacían nuestras madres y abuelas. Por eso, en esta época de tantas prisas y precocinados cuando alguien decide meterse en la cocina va buscando lo tradicional".

Cocinavino.com estrena además este mes un nuevo boletín semanal, con secciones nuevas con vídeos cortos con recetas muy sencillas y noticias del sector de la gastronomía. ¡Os animo a que os suscribáis!

Premio Chef Millesimé

2011-05-10T03:34:00.000-07:00

Ayer tuvo lugar en Madrid la entrega del "Premio Chef Millesimé by Cruzcampo Gran Reserva", cuyo objetivo es promover a relevantes cocineros del país, poco conocidos fuera del sector especializado, que son algunos de los responsables del alto nivel de la gastronomía española.

Por la mañana, los 8 cocineros finalistas -seleccionados por un jurado de periodistas gastronómicos- llevaron a cabo una demostración gastronómica con varias tapas en el Hotel Urban, en la que no cabía ni un medio de comunicación más -¡qué profesionalidad la de la directora de comunicación, Miren Cerrato, y qué poder de convocatoria!.

Al mediodía se entregó el premio, que esta segunda edición ha recaído en Paco Morales, jefe de cocina del Hotel Ferrero en la localidad valenciana de Bocairente -y del que ha hemos hablado en este blog- y en Pepe Rodríguez Rey, responsable de la cocina de El Bohío, en Illescas (Toledo) -uno de los mejores restaurantes de Castilla-La Mancha-.

Por la noche, se celebró, en el Hotel Villa Real, una magnífica cena a cargo de los 8 finalistas. Allí probamos los ibéricos del mar y las Caballas de la Caleta curadas en sal de estero y marinadas con licuado de zanahoria y cominio, de Ángel León (restaurante A Poniente en el Puerto de Santa María). Álvaro Garrido (restaurante Mina, en Bilbao) nos ofreció unos frescos mejillones al curry con tomate picante y sopa de coco y citronella. El arroz mar y montaña era obra de Víctor Martín (restaurante Trigo, en Valladolid) y la espectacular merluza de Celeiro y caldo de pimiento verde, de Marcelo Tejedor (restaurante Casa Marcelo, en Santiago de Compostela). Paco Morales nos deleió con un bacalao en costra con cebolleta tierna, lentejas y panceta crujiente; Ignacio Echapresto (restaurante Venta de Moncalvillo, en Daroca de Rioja) con un sabroso canelón de boletus edulis relleno de pichón con verduras y su jugo concentrado y Pepe Rodríguez con la pieza de cerdo ibérico con berenjena al eucalipto. El autor del postre fue Romain Fornell (restaurante Caelis, en Barcelona).

La cerveza corrió a cargo de Cruzcampo y los vinos los pusieron las bodegas Belondrade y Lurton, Habla, Roda y Gramona.

Inauguración de Fuse Puerta América

2011-05-10T03:12:00.000-07:00

Se abre la época de las terrazas... bueno, en realidad, ya está más que abierta porque desde la Ley Anti-Tabaco casi no hay bar ni restaurante que se precie en nuestro país que no tenga su propia terraza "para echar humo". Pero me refiero a las "grandes terrazas", sin menospreciar a las otras, como la que hoy nos ocupa.

La semana pasada, el Hotel Puerta de América (Avenida de América, 41 Madrid) inauguró sus terrazas Fuse (http://www.fusepeople.com/) y la estupenda directora de comunicación -y amiga-, María Forcada hizo una exitosa convocatoria de prensa para presentarnoslas.

En el ático del hotel Silken Puerta América los espacios Skynight y Attico, con impresionantes vistas a la ciudad, se abren a partir de las 21 horas para ofrecer la mejor música de actualidad de la mano del Dj. Voltereto, noches temáticas y copas bien preparadas por un precio de 12€.

El Fuse Marmo Bar es un espacio diseñado por Marc Newson, que se renueva ampliando su espacio: 500 metros cuadrados de terraza con haimas privadas que cuentan con los mejores profesionales de la coctelería.

La Terraza Mad es el restaurante de cocina mediterránea con toques internacionales y a precios ajustados -unos 35€ pm-, a cargo del chef Igor Cachorro, donde cenar de manera informal o -para grupos a partir de 8 personas- reservar un un menú degustación servido tipo cóctel, seleccionar tu propio ambiente musical y disponer de una jaima privada. La cocina está abierta desde las 21.00 hasta las 1.30 horas. (2.30 fines de semana)

Una completa oferta para las noches estivales.

La Chulapa de Alcalá, el tapeo más castizo

2011-05-10T02:32:00.000-07:00

El otro día probamos la cocina de un nuevo establecimiento ubicado en la calle Alcalá, 35, de Madrid. Se llama "La Chulapa de Alcalá", un local especializado en gastronomía mediterránea en un ambiente de lo más castizo y cálido. Nos encanta tanto su moderna decoración como el logotipo: una chulapa con su mantón de manila, pañuelo blanco y clavel rojo, pero aún nos gusta más su carta ¡y sus estupendos precios!

Aquí podemos elegir entre una amplia variedad de tapas y raciones desde 2 euros. Nosotros probamos unas ricas croquetas de pringá -restos del cocido-; un agradable pulpo a feira con su patatita rota, unas exquisitas lentejas con royal de foie -para mí, lo mejor-, un tartar de atún rojo con guacamole -me hubiera gustado una textura más firme del pescado-, unas crujientes y nada grasientas tortitas de camarones -¡mira que es difícil encontrar unas buenas fuera de Cádiz!-, unas setas empanadas con alio oli -un pelín sosas- y unas ricas láminas de boletus con praliné de piñones.

También tienen varias clases de huevos rotos, una hamburguesa con cebolla caramelizada y crema de queso, y platos más contundentes como las chuletitas de cordero o el solomillo, que dejamos para una próxima visita. Para beber, una buena selección de vinos por copas o por botellas, a gusto del consumidor -muy vistosa la bodeguita en la planta baja-. Para terminar, probamos dos postres bastante ricos: el tiramisú y el tocinillo de cielo -en versión natillas-.

Y, si se quiere, en La Chulapa de Alcalá, también se pueden beber buenos combinados tanto en sus mesas como en la barra de la entrada -apta igualmente para el tapeo más informal-. Abre todos los días y, un dato a tener en cuenta, la cocina permanece abierta hasta la 1 de lunes a jueves, y hasta las 2 el resto de los días.

El gastrobar de Adolfo, en Toledo

2011-05-05T09:46:00.000-07:00

Adolfo Múñoz es el personaje más representativo de la hostelería toledana, con todo un imperio entre restaurantes, hoteles, bodega, escuela de hostelería y este gastrobar que hoy nos ocupa: Adolfo Colección 1924 (C/Nuncio Viejo, 1 -Toledo- www.grupoadolfo.com/adolfo-coleccion.html). El otro día tuvimos la suerte de compartir sobremesa con él después de un almuerzo, en compañía de su hijo Javier, en la terraza de su restaurante.

Muy en la línea del modelo de negocio que más está funcionando en la hostelería actual, estamos ante una taberna ilustrada, gastrobar... es decir: un local donde la oferta se compone de raciones y tapas y una buena lista de vinos, tanto por copas como por botellas. Cada vez nos gusta más este tipo de sitios. Se come bien y no se nos destroza el bolsillo, que es la idea. Aquí, la factura puede ascender a unos 25€ con vino incluido. Cocina tradicional con un toque de actualidad, sobre todo en lo que concierne a las presentaciones y al aligeramiento de los guisos, mucho menos pesados.

Nosotros tomamos una cremosa Torta de queso de cabra de los Montes de Toledo, fundida y con un toque de orégano, ideal para untar sobre pan tostado; unas exquisitas pochas con perdiz -para mí, lo mejor-, con sabor pero ligeras: unos correctos huevos rotos, con patatas y setas; un suculento estofado de ciervo con yuca y una degustación de quesos, para terminar con una espectacular tarta casera, también de queso.

Hay otros platos de distintas procedencias como jamón ibérico o cecina de ciervo, callos, risotto al queso manchego, atún con pisto, chipirones encebollados, algunas ensaladas, carpaccios y cremas y varias carnes (lomo de cordero ecológico, presa ibérica, carrillada de ternera o muslo de pato confitado).

La carta de vinos tiene algunas joyas como el Syrah de Marqués de Griñón, el Pesquera Reserva o el Pintia, incluso el Valbuena, de Vega Sicilia. Pero también hay otras referencias más económicas de excelente relación calidad-precio. Nosotros optamos por un cava Mont Ferrant Gran Cuvée.

A diario ofrecen un menú que de lunes a viernes cuesta 13 euros y los fines de semana sube a 18 porque incluye la bebida. Y en el local también hay una pequeña tiendecita en la que comercializan mazapán, azafrán, aceite de oliva y turrón de la tierra.

Dirección a tener en cuenta si se visita la maravillosa ciudad de Toledo.

Descubriendo Bodegas Santmery

2011-05-05T09:08:00.000-07:00

Bodegas Santmery (www.bodegassantmery.com) es el resultado de la pasión por el vino de Santiago Nieto, un hombre que lleva toda la vida dedicado a la hostelería. Después de tanto tiempo, también ha terminado contagiando esta inquietud a su mujer, María Morales. Este matrimonio encantador lleva más de 20 años ofreciendo sus productos en el número 27 de la madrileña calle Juan Álvarez Mendizábal. ¡Y yo sin haber entrado nunca! Había pasado muchas veces por la puerta, pero hasta ayer no estuve dentro por primera vez.

Además de una pequeña sección de charcutería, con embutidos, conservas y otros productos delicatessen, tienen más de 1.000 referencias de vinos -sobre todo españoles y, más concretamente de Rioja, aunque también hay de otras denominaciones de origen y vinos internacionales-, que se pueden comprar para llevar o para tomar en la barra del fondo, pagando un suplemento y acompañándolo con alguna de las raciones o pinchos que elaboran a diario. Hay vinos desde precios muy bajos a los reconocidos Pingus o La Ermita, de un coste superior.

Entre las sugerencias caseras que se pueden degustar en la barra, se encuentran la taramasalata, de origen griego, que es un paté de huevas de pescado ¡riquísimo!; la piperrada -hecha con pimientos del piquillo, bonito en escabeche, cebolla pochada y huevo duro-, la mousse de queso cabrales -en dos versiones: una con sidra y la otra con nueces y pasas-, el paté artesano de higaditos de pollo -suave, suave- o las bolitas de queso rebozadas con coco rallado.

Me encantó el detalle que tienen de ponerte rebanaditas de pan recién tostado y el de poder acompañar éstas y otras raciones -jamón, quesos, lomo, salchichón, chorizo y conservas variadas y otras cosas como ahumados- con una considerable cantidad de vinos por copas -tintos, blancos, rosados y cavas-.

Todo ello les ha hecho merecedores del Premio a la Mejor Tienda del año, que otorgan los lectores de la revista Club de Gourmets.

¡Un auténtico descubrimiento!

Hamburguesas y más en la terraza de Bokado

2011-04-27T04:34:00.000-07:00

La terraza del Restaurante Bokado, ubicado junto al madrileño Museo del Traje (Avda. Juan de Herrera, 2), es una de las más agradables de la capital. Por el entorno en el que está -jardines con fuentes en plena ciudad universitaria- y por la gastronomía que sirve.

Este año sus responsables, los hermanos Santamaría, han dado un paso más, y han inaugurado un nuevo espacio gastronómico, la terraza Balenciaga, que es la prolongación al aire libre de la cafetería del complejo, pero con una oferta culinaria muy concreta y más asequible.

Estuvimos probando su carta y nos encantó. Nos parece muy acertada la fórmula para las cenas del "menú hamburguesa", a 45€ por persona, que incluye una botella de champán y alguna de sus hamburguesas, con su respectiva guarnición, pero vamos por partes. Porque también se puede beber el champán por copas, a 8.50 la unidad.

Para cenar a la carta hay algún entrante como las yemas de espárrago cocidas, el jamón ibérico o los pimientos de piquillo asados a la brasa, donde se observa una gran calidad del producto. Para la ocasión, han diseñado unos emparedados calientes con diferentes ingredientes, bautizados como "panbokados". Cuidan mucho los diferentes tipos de pan -elaborados por un pastelero artesano donostiarra- y van rellenos de roastbeef con crema de patata trufada, pierna de cordero deshuesada con patata panadera y crema de coliflor o presa ibérica co patata rota al aceite de oliva virgen. Muy ricos y muy grandes...

Las hamburguesas son caseras y pueden ser de carne picada a mano -vaca o ternera con costra de piñones, cordero con costra de ajo asado con almendra y perejil- o de pescado -atún con costra de cacahuete-. Se pueden degustar en tamaño mini (70 gramos) o normal (200 gramos). Y como acompañamiento, Bokado nos propone patatas Puente Nuevo fritas a la vainilla, ensalada de tomate y lechuga con cebolleta fresca, puré meloso de patata y queso, salsa de carne, mostazas y ketchup casero. ¡Mmmmm, magníficas propuestas cualquiera de ellas! Y ofrecen varios postres a 6.5€ cada uno (Fresas y moras asadas en yogur batido; Tableta de chocolate y café a la crema y Helado de vainilla y sopa de melocotón).

Una estupenda opción para disfrutar de la noche madrileña.

Sanxenxo: culto al producto

2011-04-27T03:46:00.000-07:00

Ayer estuve comiendo en el restaurante Sanxenxo (C/Ortega y Gasset, 40, Madrid), de los mismos propietarios del Combarro de la calle Infanta Mercedes. Uno de los mejores sitios de la capital, junto a la Marisquería Rafa, O'Pazo y los establecimientos del grupo La Máquina, para comer buen pescado y buen marisco... pagándolo, claro. Y es que la calidad se paga, de eso no hay duda. Aquí, rinden culto al producto y lo cuidan como nadie. Pero no te llevas sorpresas porque todo lo que comes es de una calidad superior -tambíén hay buenas carnes y verduras-.

Además, Sanxenxo ha inaugurado su terraza y, si el tiempo lo va permitiendo, es una delicia comer o cenar en sus mesas al aire libre sus frescos productos, recién llegados de las mejores lonjas gallegas. Nosotros empezamos por una sabrosa empanada de vieiras, un exquisito pulpo a la gallega y unas excelentes gambas cocidas.

Pero hay todo tipo de mariscos gallegos: ostras, almejas, camarones, nécoras, percebes, centolla, cigalas, langostinos o langosta.

La lista de pescados es bastante amplia, con joyas como las angulas o la lamprea, en temporada, o la lubina, el lenguado, la dorada, el bacalao y el mero. Mis acompañantes y yo nos decantamos por una sublime caldeirada de merluza -¡qué bien guisada estaba y qué textura la del pescado!- y un rodaballo a la gallega, con su aceitito, su pimentón, sus patatas y sus verduras. ¡De diez! Genial también el albariño Valdamor que hacen los Domínguez en Rias Baixas.

Para los que prefieran carnes: buen buey gallego, chuletitas de cordero lechal o lacón a la gallega.

Casi nunca me queda hueco para el postre, pero aquí me obligué a hacerlo para probar unas increíbles filloas calentitas y crujientes rellenas de cremas.

Tomatitos rellenos en frío

2011-04-26T04:40:00.000-07:00

El otro día preparé esta receta con ingredientes que tenía en la nevera. ¡Genial como entrante o aperitivo, muy fácil y muy fresquita!

Necesitamos: 1 tomate por persona -yo utilicé los de rama-; 150 gramos de surimi desmenuzado -se puede comprar así aunque es más caro que si compras los palitos y los desmenuzas tú-; 2 latas de atún al natural; 1 cebolleta; Mahonesa; Ketchup; 1 huevo cocido; 1 bolsa de lechuga

Cortar el tomate por la parte de arriba y reservar las "tapas". Vaciar los tomates de la pulpa con una cucharita y reservar.

Cortar en juliana la lechuga y ponerla en un bol. Añadir la pulpa del tomate troceada, el atún bien escurrido, el surimi, la cebolleta picada muy finita y el huevo duro cortado en daditos. Aliñar con mahonesa y ketchup al gusto y mezclar muy bien mezclado.

Rellenar los tomates con esta mezcla y ponerle su tapa correspondiente. Dejar enfriar un ratito en la nevera hasta el momento de servir. ¡Espero que os guste! Yo triunfé.

Cilantro, nuevo gastrobar en Chamberí

2011-04-26T01:36:00.000-07:00

Esta Semana Santa hemos aprovechado para conocer algún sitio nuevo ya que nos hemos quedado en Madrid, más pasados por agua que otra cosa. Y recalamos en Cilantro (C/General Álvarez de Castro, 7), un gastrobar, a cargo de Pepe Gorines. Buen cocinero. Nos gustó siempre -clásico y afrancesado-, desde que le conocimos en Madrid, primero en la Hacienda de Santa Fé, luego abrió su propio restaurante, Abokados, con la periodista -y amiga- María Forcada, y después se marcho a San Sebastián donde ha estado unos cuantos años.

Ahora vuelve a Madrid con este gastrobar -barra en la planta de arriba y comedorcito en la de abajo- y con una cocina rica rica, la que él ha hecho siempre, pero con algún toque actual. Ofrece raciones y pinchos varios. De aperitivo, nos ofreció unas migas -sueltecitas- con su choricito incluído, para pasar al plato del día -ofrece todo tipo de guisos y también un plato diario de pasta fresca-. En este caso, una zurrukutuna o sopa de ajo con bacalao, un plato de la abuela -aquí, de la madre de Pepe- muy sabroso e ideal para combatir las inclemencias meteorológicas de la Semana Santa.

Hay pinchos de changurro, salmorejo, dados de pulpo a la brasa o, como los que nosotros probamos: un espectacular solomillo con salsa strogonoff y un suave mi-cuit de foie hecho en casa con calabacín, vinagre de fruta de la pasión y un toque de trufa.

Entre las raciones, nosotros disfrutamos de unos agradables chipirones de Txingudi a la plancha con cebolla confitada, pero también hay desde unas croquetas de jamón ibérico o de hongos, unas albóndigas de buey al estilo tradicional, pasando por unos totopos de Oaxaca en nachos con guacamole, hasta unos huevos fritos con patatas, pimientos verdes y jamón ibérico o la estrella de la casa: la gastrohamburguesa, de angus beef traída ¡nada más y nada menos que de Texas!

Llega el capítulo de los postres: increíble la cheesecake con culís de frambuesa, que es el dulce que nosotros degustamos; pero también hay otros como "Las chuches", un guiño a nuestra infancia, que consiste en un licuado de piruleta, helado de chicle, espuma de regaliz y petazetas; o el Sorbete de pepino con espuma de tónica y ginebra.

Buena carta de vinos -goza de buen asesoramiento- con numerosas referencias internacionales. Y a buen precio -nosotros probamos un correcto albariño Lagar de Costa y un descubrimiento muy interesante, el cava Vall Dolina-. Y es que hay que decir que en Cilantro se puede comer muy bien pagando entre 20 y 25€. ¡A seguirle la pista!

Querido Gaspar:

2011-04-18T01:09:00.000-07:00

Te conocí hace muchos años, cuando yo empezaba a colaborar con Canal Cocina y viniste a una tertulia que yo, con toda mi inexperiencia, pero con muchas ganas, "intentaba" moderar. Ya ahí me quedé impresionada por tus conocimientos, tu sabiduría y tu trayectoria. Y empecé a admirarte.

Luego, poco a poco, fuimos conociéndonos y encontrándonos en un un montón de saraos gastronómicos. Polémico como pocos, siempre me pareciste un tipo peculiar. Ibas a contracorriente del resto y no tenías pelos en la lengua. Eso, a mucha gente no le gustaba, pero a ti te daba lo mismo. Conversar contigo era siempre apasionante porque se podían aprender cosas y eso es un lujo en los tiempos que corren.

Levantaste una revista, "Cocina Futuro", que hoy en día es todo un referente dentro del sector de la hostelería, ¡Y mira que te costó trabajo! Creo que hubo un "antes" y un "después" de la llegada de ese ángel, de nombre Daniela, a la que querías tanto y a la que, como bien sabes, yo adoro.

Y, según te fui descubriendo, además de mi admiración profesional, empezó a nacer la personal. Porque, debajo de esa fachada de gruñon impenitente, había un corazón enorme. Y con ése nos quedamos, con ése, y con tu recuerdo, que siempre permanecerá entre nosotros. Porque aquí, seguirás, en nuestra memoria, con tu calva y tu bigote; con tus improperios sin medida, pero también con tus piropos y con tus palabras de cariño. Sé que me querías, como yo a tí. Y lo seguiremos haciendo, porque te has ido físicamente, pero SIEMPRE, estarás a nuestro lado.

Con todo mi cariño:

Fdo. Susana

Escapada zamorana

2011-04-14T10:18:00.000-07:00

Estas escapaditas que hacemos de vez en cuando fuera de Madrid nos sientan la mar de bien. Está claro que vamos a trabajar -y mucho porque nos pegamos unas buenas palizas- pero como nuestro trabajo nos apasiona se convierten en algo muy agradable.

La semana pasada pusimos rumbo a Zamora, concretamente a Toro, para visitar la bodega Estancia Piedra (www.estanciapiedra.com). Allí nos recibió la encantadora Inma para contarnos todos los detalles sobre las mil y una iniciativas socio-culturales que llevan a cabo en torno al vino.

Nosotros disfrutamos de un divertido paseo en burra por los viñedos. Y es que hay una asociación, de nombre ASZAL (Asociación Nacional de Criadores de la Raza Asnal Zamorano-Leonesa), dedicada a la conservación, mejora y promoción del asno zamorano-leonés. Se trata de un animal que parecía condenado a la desaparición desde que la mecanización del campo lo apartase de las tareas agrícolas y que, gracias a la labor de esta Asociación y organismos afines, tiene garantizada su supervivencia como raza.

Los responsables de la bodega quieren contribuir, a recuperar este animal, que tiene, entre otras aplicaciones, la asinoterapia. Y es que está demostrado que el contacto con los burros produce mejoras físicas y psíquicas en personas con distintos trastornos. Las caricias y cuidados favorecen el desarrollo táctil y emocional, y la interacción con ellos el equilibrio, atención y desarrollo muscular.

En un aspecto más lúdico, estos burros se emplean para la realización de unas rutas de turismo rural en las que el disfrute está asegurado, como nuestra excursión por los viñedos de Estancia Piedra (bodega que elabora varios vinos tintos, un rosado y un blanco, el Verdeo, que a mi me encanta, y que tienen tanto en versión del año, como el criado sobre lías).

Después de disfrutar del paseo en burra, nos fuimos a comer con Inma al restaurante La Fragua, (C/Odreros, 10 Toro). Cocina tradicional actualizada. Nos quedamos con su arroz a la zamorana (es una bomba porque casi lleva "hasta los andares" del cerdo, pero está muy rico). Probamos también una ensalada de setas, unos pimientos rellenos de espinacas, una bacalao con salsa de setas y un rabo de toro delicioso.

La tarde la dedicamos a perdernos, hasta llegar, ¡por fin!, a Castroverde de Campos, también en Zamora, donde nos esperaban Cecilio Lera y su familia. Su mujer, Minica y su hijo, Luis Alberto, son los que faenan en la actualidad en la cocina del Mesón El Labrador (http://www.restaurantelera.com/). Pero él es uno de los personajes más singulares de Zamora al que no hay que perder de vista: cocinero, alcalde, cazador, amaestrador de animales... ¡Ah, y sin olvidarnos de Ramón, el sumiller, un profesional del vino que lleva muchísimos años al lado de esta familia!

Empezamos por instalarnos en su Posada, La Senda de los Frailes, un hotelito rural encantador y muy acogedor, de apenas 10 habitaciones, ubicado en este pequeño pueblo escasamente habitado e ideal para descansar y comer bien, porque ¡cómo se come en el restaurante de los Lera! Nosotros estuvimos entre semana y aún había sitio pero nos han comentado que los fines de semana no hay quien encuentre donde sentarse.

En este caso, también cocina tradicional muy respetuosa con el producto. Luis Alberto se ha encargado de actualizar algunos platos. Hay recetas como la codorniz en escabeche o la paloma con colmenillas, que no pueden quitar de la carta y que no nos extraña, porque las probamos ¡y cómo están!

A mi, particularmente, me gustaron mucho la Ensalada de corujas -conocidas también como pamplinas- con foie y un toque picante y fresco muy acertado, el Salmorejo con anchoa en salazón -que hace el cocinero- y huevas de trucha y esos maravillosos espárragos cocidos por él mismo recién llegados de Tudela de Duero y aliñados sencillamente con un chorro de aceite de oliva virgen extra, el Huevo escalfado con espuma de boletus y mantequilla de Soria a la trufa y el Arroz con liebre, otra de las especialidades de la casa.

Para beber, un fresco verdejo Menade 2010, de las bodegas del mismo nombre, y un maravilloso tinto Titán del Bendito 2007 Cepas Viejas con una crianza de 20 meses en barrica de la D.O. Toro: potente, estructurado y muy aromático.

Descanso en la Posada y vuelta a nuestro lugar de origen.

Recetas afrodisíacas, en Canal Cocina

2011-04-05T02:53:00.000-07:00

Canal Cocina (http://www.canalcocina.es/) estrena el próximo martes, 5 de abril, a las 13.30 horas, la segunda temporada de “Cocina Afrodisíaca”, con el cocinero Víctor Enrich, del Restaurante Enrich, ubicado en el madrileño y señorial barrio de La Moraleja (http://www.enriiich.com/)

Dicen que no hay alimentos afrodisíacos sino predisposición a convertir algunos productos gastronómicos en compañeros de viaje en situaciones amorosas. Sin embargo, sí está demostrado que, con algunos platos, se puede facilitar la conquista del comensal que se sienta a la mesa. “El primer beso”, “Sexo oral”, “Sex on the beach”, “Seducción en una cala desierta”, “Carnaval Brasileño”, “Montería de seducción” o “Dejando volar la imaginación”, son algunas de las recetas que se podrán disfrutar en el programa.

En esta segunda etapa del programa, Canal Cocina enseña, a lo largo de 22 capítulos, a preparar y presentar algunas recetas a partir de alimentos con cierto erotismo que ayuden en la conquista.

Nos encanta la cocina que hace Víctor así que no nos vamos a perder los platos que prepara en la nueva temporada de este programa basado en la gastronomía afrodisíaca.

Emisión:

De lunes a viernes a las 13:30, a las 18:30 y a las 22:00 horas.
Los fines de semana a las 14:30, a las 20:00 y a las 23:00 horas.

Un día en el Asia Gardens

2011-04-05T02:21:00.000-07:00

Mi viaje exprés a la Comunidad Valenciana era por dos motivos: uno para visitar a Paco Morales, jefe de cocina del Hotel Ferrero, en Bocairent, y probar su cocina -sobre la que ya escribí en este blog la semana pasada-; y el otro, para conocer el Hotel Barceló Asia Gardens, en la localidad alicantina de Benidorm (http://www.asiagardens.es/).

En este espectacular hotel, el ingrediente asiático es una constante, que se refleja sobre todo en la decoración -con algunas piezas procedentes de antiguos palacios de la India y Tailandia-, y en lugares como la impresionante cabaña balinesa que acoge la recepciónn, el thai spa o en el restaurante Koh samui, que combina elementos gastronómicos tailandeses e indonesios.

Además, sus espectaculares jardines -cuyos cuidados exigen el trabajo de 20 jardineros- con una variedad de especies de plantas exóticas, bonsáis milenarios -hay uno de 170 años de antigüedad- y paradisiacas piscinas -7 concretamente entre las climatizadas y las que no lo son-, nos acercan Asia al mediterráneo.

Posee más de 300 habitaciones, entre las que destacan varias suites llevándose la palma la "Suite Yakarta", la "Suite Langkawi" y la Suite Presidencial "Asia Gardens", aptas para los bolsillos más desahogados, aunque bien vale la pena ahorrar para darse el capricho de pernoctar en una de ellas.

En este hotel, el aspecto gastronómico tiene un gran protagonismo. A su gran buffet "Udaipur" y a su restaurante mediterráneo "Palapa", se unen el restaurante de cocina internacional "In Black" y la propuesta más atractiva y exótica, el Koh samui. En éste último ofrecen platos de lo más sugerentes elaborados en el wok y con ingredientes habituales de aquellas latitudes como el lemon grass, el cilantro, el pak choi, los cacahuetes, el jengibre, el curry, la hoja de plátano o el curry.

Nos gustó también el "Champagne Bar" y, por supuesto, el thai spa, que dispone, incluso, de colchones exteriores para que los tratamientos sean realizados al aire libre. Todas las profesionales que forman parte del equipo técnico de Thai Spa del Hotel Asia Gardens están formadas en el Templo Wat Po en Bangkok, donde fueron creadas las primeras técnicas de los masajes thai.

El Spa dispone de seis cabinas dobles interiores para parejas, y tres de las cuales tienen acceso directo a un jardín privado como una bañera de spa cubierto de pétalos de rosas y una ducha separada. Dos de las cabinas disponen de camas estilo tatami para masajes Thai y reflexología, y tres tienen camas altas donde se pueden disfrutar de envolturas, masajes de aroma y tratamientos ayurvédicos.

¡Un auténtico lujo para los 5 sentidos!

Escapada a Costa da Morte

2011-04-05T02:05:00.000-07:00

Había estado en otras zonas de Galicia pero nunca en Costa da Morte y me conquistó con sus mil y un encantos. Fue ya hace alrededor de un mes pero hasta ahora no me había parado a poner en orden algunas de mis impresiones para escribirlas en este, mi humilde espacio.

Costa da Morte se denomina al extenso espacio litoral del noroeste de la provincia de La Coruña, que se extiende entre los ayuntamientos de A Laracha y Muros. Estamos en una de las zonas más bellas de Galicia, abrupta y escarpada. En mi memoria permanecerán para siempre los paisajes del Faro de Fisterre, Muxía o Malpica y el mar batiendo con fuerza dibujando unas de las olas más increíbles que hemos visto dentro de nuestra geografía.

Claro, por no hablar de esa despensa marina que nos da los mejores productos gallegos: percebes, centollos, navajas, zamburiñas y numerosas especies de pescado. Nos encantó el mítico restaurante Tira do Cordel, en Fisterre, donde se pueden comer excelsos mariscos y pescados cocinados de la manera más sencilla para disfrutar al máximo de su sabor (http://www.tiradocordel.com/), pero también nos pareció interesante la propuesta gastronómica de Mar de Ardora, en la localidad de Cabanas de Bergantiños, de gastronomía tradicional con algún toque más moderno -y una espectacular oferta de vinos (http://www.mardeardora.com/). Allí probamos, de la mano de María, su cocinera, un delicioso chupito de pulpo con crema de patata y aceite de pimentón, un rissotto con grelos y cigalas o una carrillera ibérica con puré de.... Los vinos, gallegos, seleccionados por Manuel, marido de María y co-propietario del restaurante.

Otro de los establecimientos más que recomendables de la zona es As Garzas, en Malpica, (http://www.asgarzas.com/) comandado por Caco y reconocido con una estrella Michelín. Espectacular emplazamiento para una de las cocinas más interesantes de la zona. Arranca el menú con unos mejillones en escabeche hechos en casa; le sigue un chupito de tomate y berberecho; una espuma de cachelos con láminas de pulpo a la gallega; un espectacular caldito de pescados y mariscos; un sabroso arroz de la huerta con un pescado conocido como “alfóndiga” y el único plato elaborado con productos que no son de la tierra: el lomo de ciervo con puré de castañas y cebollitas glaseadas. Nos gustan especialmente los postres, y sobre todo, el granizado de queimada.

Ojo, además, a la cocina con algas que están llevando a cabo muchos restaurantes en la zona -y a cuyo auge ha contribuído el incansable Antonio Muiños con su negocio Porto Muiños (http://www.portomuinos.com/), principal proveedor de algas a restaurantes gallegos, del resto de España y de fuera de ella. Estuvimos en el restaurante O Recreo, en Cee (http://www.orecreodacostadamorte.com/), con Victor Duarte que prepara platos como la ensalada templada de navaja con lechuga de mar, espárragos trigueros y una vinagreta de alga kombu; el pulpo a la plancha con erizos de mr, alga wakame y espaguetis de mar y la Lubina cocinada a baja temperatura con risotto, wakame y lechuga de mar.

Si vais por la Costa da Morte, no podéis dejar de visitar sitios como Fisterre, con su faro; Muxía, desafortunadamente conocida por el desastre causado a raíz del vertido del Prestige; Carballo, que tiene un mercado agrícola los jueves; Coristanco -famoso por sus patatas-; Vimianzo -con un importante centro de artesanía de lino y encaje de bolillos- y otros tantos sitios (más información en http://www.aptcm.es/) repletos de cosas interesantes que ver y que hacer.

Nosotros nos quedamos a dormir en una casa rural encantadora, de nombre Ceferinos, en Frixe (Muxía) (http://www.casaceferinos.com/), que también tiene restaurante, en el que cocinan de cara al cliente, platos de la gastronomía tradicional gallega. La oferta de alojamientos rurales también es considerable en esta zona y harán de nuestra estancia en Costa da Morte sentirnos como en casa.

Receta de tikka de pollo

2011-04-04T09:53:00.000-07:00

Ahí va una receta de tikka de pollo por si queréis hacer algo exótico y rápido cualquier día de estos. Es un plato para preparar de un día para otro, ideal cuando tengamos gente invitada a comer en casa y lo queramos hacer con antelación para poder sentarnos a la mesa.

Necesitamos: 1 kilo de filetes de pollo cortados en dados; 1 cebolla; 1 diente de ajo; 2 yogures naturales; jengibre en polvo; guindilla o chile en polvo; comino en polvo; massala (mezcla de especias habitual en la cocina india); unas ramitas de cilantro fresco o cilantro en polvo; aceite de sésamo; un chorrito de zumo de lima y sal. Arroz basmati como guarnición

Picar muy finamente la cebolla y el ajo. Echarlos en un bol grande y añadir el yogur, la guindilla o el chile, el massala, el comino y el cilantro -si es fresco, picado muy fino-. Exprimir un poco de zumo de lima y añadir un poco de sal. Mezclar todo bien, introducir el pollo y cubrirlo bien con la salsa. Taparlo y dejarlo macerar durante una noche entera.

Sacar el pollo de la marinada y cocinarlo a la plancha con un poco de aceite de sésamo -si no tenemos, se puede hacer con cualquier otro aceite que sea suave para que no le dé mucho sabor-. En la misma sartén del pollo, agregar la marinada y calentar.

Cocinar el arroz basmati, poniéndolo previamente en remojo. Echarlo en un cazo y cubrir con la misma cantidad de agua. Cocer unos 10 minutos con el recipiente tapado y dejarlo reposar otros 5 minutos sin quitarle la tapa.

Servir el pollo con la salsa y el arroz y decorar con unas ramitas de cilantro fresco. Si queremos nota, compraremos pan típico hindú -los naan- y lo pondremos como acompañamiento.

Inmenso, Ferrero By Paco Morales

2011-03-31T01:17:00.000-07:00

Era uno de mis restaurantes más deseados. Tenía muchas expectativas sobre su cocina y es que a Paco Morales, cordobés de nacimiento, le seguimos la pista desde su paso por Mugaritz y por el Senzone, en el Hotel Hospes y siempre nos ha gustado. Hace dos años se trasladó al Hotel Ferrero -sí, el del tenista www.hotelferrero.com- para hacerse cargo de su cocina, en la localidad valenciana de Bocairent.

El entorno, además de privilegiado, es una gran despensa de donde se surte el joven cocinero para sus platos, especialmente de las hierbas que le provee el Parque Natural de la Sierra de Mariola.

Paco nos enseña entusiasmado sus huertas, su espectacular cocina y, junto a ella, su envidiable despacho con unas enormes cristaleras y un torrente de luz natural.

Vive lo que hace y eso se transmite cuando habla y cuando cocina, con mucha pasión. Estaría dentro de esa nueva hornada de jóvenes cocineros que dan preponderancia al mundo vegetal en sus platos y que reivindican el sabor más auténtico de cada producto. Lo hemos podido comprobar a lo largo del espectacular menú que nos ha servido, mezcla de los dos que sirve habitualmente en el restaurante: el Innovación y el Raíces.

Vamos plato a plato:
Crema de queso con costra de pimienta de Jamaica para untar en un finísimo y crujiente pan artesano.

Judíones con tripa de bacalao al pil pil, untuoso y bien ligado aunque quizás un pelín subido de sal.

Canapé de pan negro con ajos tiernos, maíz, hueva de mújol y trufa bianccheta -curiosa variedad con un notable perfume a ajo-.

Ajo silvestre con un miniaguacate rebozado con polvo de tomate y cebolla cítrica. Un bocado original y muy sabroso.

Menestra de verduras de primavera con láminas de tocino ibérico y fondo de carne untuoso: el campo en el plato.

Ostra al natural con leche cruda de oveja, esencia de cordero con textura de gelatina y pesto de hierbas. Increíble mezcla de dispares sabores en perfecta armonía.

Guisantes tiernos del Maresme -¡Menuda joya de la naturaleza!- escabechados con tuétano, gelatina de crema de guisantes y fondo de tostado de gallina. ¡Qué delicadeza de plato!

Alcachofas salteadas aliñadas con yema de huevo de campo, puré de berenjena a la brasa y ajos tiernos a la brasa. Campo, campo y más campo.

El Mercado en el plato, una de sus recetas emblemáticas: vegetales de todo tipo, flores y brotes que flotan sobre un refrescante fondo de agua de tomate texturizada con sal. Delicioso juego entre el sabor de cada ingrediente y su crujiente textura.

Salmonete -hermoso- con una delicada crema de hongos, una tierra de aceitunas negras y unas curiosas nueces frescas - se recolectan y se meten en agua con sal- que no tienen el característico amargor de las secas.

Un pichón asado reposado al aroma de romero que llega en su punto justo: poco hecho por dentro pero con la piel crujiente. Va guarnecido con unos ñoquis de queso de cabra.

Y dos postres:

Una curiosa tarta de dátil, helado de brandy y levadura quemada -esto último lo único que no me gustó por recordarme a la leche cocida de más de mi infancia, con sabor a "agarrao"-.

Y una leche ahumada con semillas de café y cacao espaciado con clavo.

Broche final con un carrito de tés de muchas de las plantas que Paco recolecta en los alrededores.

¡Ah, y para beber un acierto seguro: cava Reserva de Agustí Torelló!

Gracias a Paco y a todo su equipo por hacernos disfrutar de una de las mejores experiencias gastronómicas de nuestra vida en la que se han unido sensibilidad, sencillez, sentido común, autenticidad, modernidad.. Y mucho arte.

Milmanda 2008, una apuesta blanca segura de Torres

2011-03-25T06:31:00.000-07:00

Torres es una de las bodegas españolas con mayor proyección internacional. Su vino blanco, Milmanda, es una apuesta segura. Acaba de salir al mercado la añada 2008 a un precio de 35 euros.

Milmanda nace en la Conca de Barberà, entre los municipios de la Espluga de Francolí y Vimbodí, en la depresión del Ebro. De gran riqueza histórica, la finca se ubica en un lugar singular, dominado por un castillo medieval donde cazaron los emperadores Carlos V y Felipe II, y que sirvió de cobijo a los cristianos en tiempos de la reconquista. En el siglo XII llegó la paz a estas tierras, reiniciándose así el cultivo de las viñas, en el mismo enclave donde hoy la Familia Torres tiene la finca Milmanda -de 15 hectáreas de Chardonnay-, una zona privilegiada que goza de las temperaturas más frescas de la comarca. En este viñedo se hace una rigurosa selección de las uvas para dar lugar a uno de los vinos más laureados de España, el blanco icono de la familia Torres.

La finca Milmanda posee unos suelos profundos, con un PH básico, una capacidad de retención del agua muy alta y un elevado contenido en caliza activa. La mayoría de la finca descansa sobre materiales carbonatados del Oligoceno, donde destacan las margas rojizas y algunas zonas puntuales de conglomerados. Gracias a estos suelos los viñedos de Chardonnay dan lugar a vinos muy ricos en aromas, texturas y sabores.

Milmanda es un vino blanco 100% Chardonnay perteneciente a la D.O. Conca de Barberà. Un vino de compleja y armoniosa combinación de aromas, elegante, noble y de gran linaje. La añada 2008 se caracterizó por su gran calidad debida en parte a la climatología: un invierno muy seco, con abundantes lluvias en primavera y temperaturas moderadas en verano, que favorecieron una maduración lenta y constante del viñedo, lo que resultó una cosecha de menor cantidad pero de muy buena calidad. La añada 2008 posee un intenso aroma, con notas frutales de cítricos y compota de melocotón, y fondos de vainilla muy finos. Aporta un paladar graso y muy amplio, una excelente acidez y una agradable expresión de las notas frutales del aroma. Un vino complejo, fermentado y criado en barrica de roble francés, ideal para acompañar mariscos y crustáceos, así como recetas de pescado y aves. Servido siempre entre 8 y 10ºC. Bien conservado mejorará en 4 o 6 años.

Receta de pollo laqueado

2011-03-22T10:42:00.000-07:00

Tengo tanto trabajo últimamente que casi no cocino, pero a raíz de haber estado comiendo en el restaurante chino Tsé Yang, se me ha venido a la cabeza una adaptación casera de la receta del pato laqueado. Se hace con pollo y no es que sea fiel fiel a la original pero está muy rica.

Los ingredientes que necesitamos son:

3 filetes de pechuga de pollo cortados en tiras muy finas; 2 cucharadas de miel; un chorro de salsa de soja; un poco de jengibre fresco rallado; Bastoncitos de pepino y de cebolleta

Para las crêpes u obleas: 2 claras de huevo; 50 gramos de harina de arroz; 100 cc de agua y un poco de sal

Para la salsa: 4 cucharadas de pasta de soja; 4 cucharadas de salsa china de ciruelas; 2 cucharadas de azúcar y 1 cucharada de aceite de sésamo (Ingredientes que podéis comprar en cualquier tienda asiática)

Vamos con la elaboración: ponemos a macerar el pollo con la miel, la salsa de soja y el jengibre rallado. Hay que dejarlo por lo menos una hora. Mientras mezclamos los ingredientes de la salsa.

Ahora, batimos todos los elementos de las crêpes y las vamos cuajando en una sartén con una gotita de aceite -incluso, se pueden hacer en el horno-.

Sacamos el pollo de la marinada -cuyo líquido le incorporaremos a la salsa- y lo cocinaremos a la plancha con un poco de aceite.

Lo ideal es poner en una fuente el pollo; en otra las crêpes y en otra los bastones de pepino y de cebolleta y en un cuenco la salsa. La gracia es que cada comensal se fabrique sus propios rollitos, extendiendo un poco de salsa en cada oblea, colocando tiras de pepino y cebolleta y un poco de pollo, se enrolla ¡y a comer!!!!

Almuerzo en Tsé Yang, el chino del Villamagna

2011-03-22T10:10:00.000-07:00

Hace muchos años que me dedico al periodismo gastronómico y desde que empecé he escuchado decir que el Tsé Yang (Ubicado dentro del Hotel Villamagna, Paseo de la Castellana, 22) es el mejor restaurante chino de Madrid. No sé si el mejor pero desde luego, sí uno de los pioneros en cuanto a orientales de lujo. Sobre todo, teniendo en cuenta que a mediados de los 90, cuando se inauguró, era una época en la que los españoles conocíamos los rollitos de primavera, el arroz 3 delicias, el pollo al limón, el cerdo agridulce y poco más.

Tsé Yang, junto con el desaparecido Suntory, también ubicado en el Paseo de la Castellana, eran los dos restaurantes orientales de referencia de la capital. El primero, después de su reapertura, tras una reforma que dejó al Villamagna cerrado durante casi un año y medio, volvió a la carga y se puede seguir diciendo que estamos ante uno de los asiáticos estrella de Madrid.

He estado hoy almorzando, aprovechando la incorporación de nuevos platos a su carta, inspirados en las corrientes actuales de la cocina china. Se trata de aligerar las recetas, con los mejores productos, y aplicando las más respetuosas técnicas de cocción con los alimentos.

Algunos de esos platos son los Tallarines crujientes con carabinero -¡madre mía qué carabinero, tanto en tamaño como en calidad y sabor!-; Cabracho al vapor con salsa de soja fina, jengibre y juliana de verduras crujientes -delicioso y saludable plato, algo que también se agradece a la hora del almuerzo y más si hay que seguir trabajando después-, Almejas de carril con cebolla de primavera o Navajas con judías negras -loable la honestidad del maître, Fernando Ortíz, al indicarnos que hoy no disponían de ellas por considerar que no tenían la calidad suficiente-.

Hemos terminado el menú saboreando el famoso pato laqueado. Aquí lo preparan de maravilla, con su salsa de ciruelas, su pepino, su cebolleta y sus imprescindibles obleas... que es un plato de lo más clásico de la
gastronomía china, pero que no puede faltar entre las especialidades de Tsé Yang.

Destacamos también el diligente servicio y una cuidada carta de vinos que recoge más de 250 referencias, entre las que destaca una amplia selección de champagnes y vinos internacionales, amén de numerosas marcas españolas. Nosotros acompañamos nuestra comida con un vino blanco Chablis Fourchaume, con unos meses de crianza, perfecto para aguantar todos los platos que probamos.

La burbuja más fina de Perrier-Jouët

2011-03-22T04:41:00.000-07:00

Me gusta el champán -escrito en su acepción castellana o en la francesa, más glamurosa-. Las burbujas me suben el ánimo. Así que, aunque no es un producto barato, cuando salgo a beber algo, lo prefiero cien veces a la mejor cerveza, el mejor cóctel o el mejor combinado. En Madrid hay sitios estupendos donde la copa no supera los 6€, aunque los que más abunden sean los que tienen en sus cartas champán por copas desde 10€ para arriba.

Uno de los que más me han gustado últimamente es el Perrier Jouët Grand Brut, un champán que sorprende por sus finas y persistentes burbujas, su aroma frutal y las delicadas notas de panadería que ofrece en boca.

Fundada en 1811 por Pierre-Nicolas Perrier y Adèle Jouët en Épernay, la Maison Perrier-Jouët lleva dos siglos produciendo los mejores champagnes de los Grand Crus de Cramant y Avize. Su chef de caves actual es Hervé Deschamps y fue pionera en elaborar el primer champagne seco de la historia en 1854. Durante sus 200 años lleva cuidando con esmero sus viñas y mezclando con habilidad sus mostos, para posteriormente embotellar sus productos en las botellas más bellas.

Los champagnes de Perrier-Jouët están elaborados con una importante proporción de uva Chardonnay, procedente de las mejores laderas de la Côte des Blancs. Maduran en galerías abovedadas, directamente cavadas en la caliza en tres niveles y con un total de casi diez kilómetros de profundidad, y es uno de los pocos vinos de Champagne que antes de salir al mercado permanece embotellado durante un mínimo de 3 años.

Su Grand Brut, buque insignia de una gama que incluye también Perrier-Jouët Blason Rosé y la Cuvée de Prestige Perrier-Jouët Belle Epoque, es un minucioso coupage de Chardonnay (20%), Pinot Noir (40%) y Pinot Meunier (40%) fruto de una segunda fermentación en botella y del añejamiento de tres años en cavas subterráneas a temperatura controlada.

Perrier-Jouët Grand Brut se presenta con un luminoso, limpio y cristalino color dorado pálido y una efervescencia viva y persistente de burbuja fina. Cautiva su nariz, potente y compleja, con aromas florales que se mezclan con notas más cálidas, frutas azucaradas, en las que predomina la manzana verde, la piña, el pomelo, la pera y el melocotón blanco, con un final de notas a vainilla. En su paso en boca, se presenta vivo, fresco, amplio y cremoso, con recuerdos a mantequilla fresca y pan dulce, y termina en un largo y efervescente final.
Perrier-Jouët Grand Brut puede adquirirse en tiendas especializadas por un precio de unos 40 €.

Calle Sabor, en Madrid

2011-03-21T10:31:00.000-07:00

Todas las iniciativas que se lleven a cabo para promocionar la gastronomía ¡bienvenidas sean! Y mas en estos tiempos de crisis en el que cualquier idea es buena para salir adelante. Eso es lo a que llevaban dándole vueltas algunos restaurantes de la madrileña calle Ventura de la Vega.

Así que han unido sus fuerzas y han creado la "Calle Sabor", en la que 9 establecimientos ofrecen lo mejor de sus cocinas. Y hay para todos los gustos: uno vegetariano (Artemisa), uno peruano (El Inti de Oro), uno argentino (La cabaña argentina!, tres de cocina tradicional (Hylogui, La Puebla y Taberna Toscana), uno mexicano (El Chaparrito), una cafetería (Hylogui) y una arrocería (Marina Ventura).

Con el eslógan "El gusto es nuestro", la Calle Sabor, ubicada en pleno barrio de las Letras, pretende darse a conocer con la intención de satisfacer a todos los públicos, a unos precios muy competitivos, y con el propósito de ofrecer promociones y sorteos mensuales. Toda la información está disponible en http://www.callesabor.es/, Twitter y Facebook.

Por ejemplo, hasta el 10 de abril, en los 9 restaurantes nos invitan a un aperitivo de bienvenida antes de la comida o de la cena, que incluye una bebida y una tapa. También, han lanzado una tarjeta de fidelización que por cada 25 euros gastados en nuestra factura, nos pondrán un sello, de forma que a los 7 sellos tendremos 25€ para gastar en cualquiera de los asociados a la Calle Sabor.

Gastroteka Atari, en San Sebastián

2011-03-18T06:17:00.000-07:00

Raro es el año que no me dejo caer por San Sebastián, me fascina esta ciudad que le rinde culto a la gastronomía. Así que aunque nuestro destino era la región francesa de Cognac (sobre la que escribiré mas adelante), hicimos parada en la Bella Easo, una vez mas. Y aquí siempre es un lujo reencontrarse con gente como Ramón, el primo de mi compañero y amigo Jaime.

Con él descubrimos un bar de pintxos-restaurante -ellos se denominan como "Gastroteka"- en la parte vieja que no conocíamos. Se trata de Atari (c/Mayor, 18, junto a la Iglesia de Santa María).

Es propiedad de varios socios, entre ellos el entrañable Asier, que además tiene varios alojamientos en la capital donostiarra y organiza numerosas actividades turísticas en la zona para gente que quiere conocer mejor la zona, comer bien, practicar deportes, empaparse de la vida cultural, etc.

Atari abrió sus puertas hace un año. Nos gustó la decoración -pensada por el propio Asier- en la que destacan las cajas de madera de transportar pescado forrando las paredes y un llamativo cáliz de piedra, a modo de lavabo en los baños.

Pero vamos con la parte culinaria, que es la que mas nos interesa. La oferta se materializa en una variada selección de pintxos y raciones pero también se puede comer a la carta o alguno de sus menús (tienen uno de 18 y otro de 40€).

Los pintxos van desde los 2€ que cuestan las tortillitas variadas o las croquetas de jamón hasta los 3,5€ que valen las carrilleras guisadas o el taco de Basatxerri (un tipo de cerdo que se cría en las montañas de Guipúzcoa) con guacamole.

Como raciones, encontramos el plato de bonito, anchoas y guindillas regado con buen aceite de oliva (8€), ibéricos varios (22€), terrina de foie artesana (18€) o chuleta de vaca (lo mejor) con ensalada, pimientos del Piquillo y patatas fritas (32€/kilo).

Si queremos optar por algo de marisco, Atari tiene en carta vieira (6,5€), percebes (26€/kilo), cigala (20€/kilo) o bogavante a la parrilla (70€/kilo).

Crema tostada con helado de canela y su galleta, Helado de plátano, naranja y yogur y Chocolate, brownie, ganache y granizado de whisky son sus postres, a 3€ cada uno.

Vinos -entre los que sobresale una interesante selección de txacolíes y sidras vascas-, cerveza e, incluso, varias referencias de champán (¡Copas por 6,5€!) conforman la parte líquida. Se completa con varios cócteles y combinados, bien preparados con alcohol de marcas de calidad.

Y lo mejor: los chicos jóvenes atentos y serviciales que te atienden en Atari, un lugar mas que recomendable para visitar en Donosti.

Recetas para ser más felices

2011-03-18T06:07:00.000-07:00

Me hubiera encantado ir, pero no tuve oportunidad -no me invitaron y me pillaba en Francia, así que ¡difícil!-. La semana pasada se celebró un encuentro muy interesante en el Palacio de Miramar de San Sebastián bajo el título "Diálogos de cocina". Nos encontramos con Francis Paniego y nos dijo que "iban a hablar de cosas muy profundas". Así que al día siguiente me compré el Diario Vasco para ver qué publicaban al respecto. (Luego comprobé que periódicos como El País o El Mundo tambiénn se hacían eco de ello)

Se trataba de una reunión entre cocineros, profesionales de la gastronomía y psicólogos, médicos, biológos, profesores de negocios y expertos en liderazgo, motivación y crecimiento personal. ¡Qué interesante!

"Diálogos de cocina" nació en el año 2007 como un intercambio multidisciplinar de la cocina con otras ciencia y está organizado, cada dos años, por la asociación de cocineros Eurotoques, con su presidente en España, Pedro Subijana al frente, en colaboración con la Universidad Gastronómica Basque Culinatu Centre (¡Qué positiva va a ser la creación de este organismo para nuestra gastronomía!).

El caso es que este año, además de los puntas de lanza de la cocina española (Arzak, Paniego, Adúriz, Dacosta, Roca, etc), se han sumado el psiquiátra Luis Rojas Marcos, el cirujano Mario Alonso Puig, el profesor José Antonio Marina o el provocador británico Niegel Barlow, entre otros.

Y es que la cocina tiene que ver con muchas cosas que hasta ahora ni se había planteado: capacidad de liderazgo, motivación, inteligencia humana.

Me quedo con las palabras de Martin Seligman, también asistente a esta última edición de "Diálogos de Cocina":
"La cocina y la psicología tienen muchos elementos en común: se trata de obtener cosas mejores a partir de los ingredientes de que disponemos. Nosotros ayudamos a ser mejor a gente que ya esta bien. La psicología positiva no se ocupa de enfermos o personas con patologías, sino de individuos con buena salud que quieren explorar mejor sus posibilidades".

"No me gusta la palabra felicidad, es como hablar del tiempo: referise a predicciones o a la temperatura es útil, porque te refieres a algo concreto. El tiempo no es nada. La felicidad es igual: algo etéreo. Pero podemos hablar de mecanismos concretos que nos acercan a ella. Cada uno tiene su camino, pero podemos enseñar fórmulas"

"Es más fácil encontrar una salida que una solución: crea una visión inspiradora y vívela como si ya fuese una realidad. Comienza justo donde estés y con lo q tengas: no dejes que las excusas impidan lo que quieres lograr. Y si caes, vuelve a levantarte. Aléjate de los agujeros negros, de la gente que vive a costa de la energía de los demás. Conviértete en un sembrador de ilusión. ¿Que podemos crear juntos? Estamos demasiado tristes. Formula la senda en base al "prueba y error". Solo con errores avanzamos. Y recuerda: los girasoles miran al sol porque están todo el tiempo inclinados hacia el lado positivo. Hay que jugar a buscar lo que quieres, no a evitar lo que tienes."

Y ¡qué bueno que todo esto se pueda aplicar, no sólo a la cocina, sino a la vida en general! Chapó por nuestros cocineros, que están cada vez más abiertos al mundo para mejorar.

Curso de sushi en Bellalola

2011-03-18T05:28:00.000-07:00

El que quiera aprender a cocinar ya no tiene excusa. Actualmente se encuentran cursos a precios muy asequibles en los que descubrir desde las técnicas más sencillas a las más complicadas, culinariamente hablando. Incluso, podemos convertirnos en unos auténticos expertos en cocinas del mundo.

Experta, no, pero sí he tenido mi primer contacto con la cocina del sushi, no como comensal pues soy fan de la gastronomía japonesa. La semana pasada estuve en el restaurante Bellalola (c/Duque de Sesto, 48 Madrid) en uno de los cursos que imparte su jefe de cocina y propietario, Chema de Isidro. Un plan estupendo para una tarde de viernes, por poco más de 20€.

La idea que nos transmite Chema desde el principio es que perdamos el miedo a hacer sushi porque no es nada complicado. Empieza por recomendarnos un arroz tipo bahía, que es el clásico que solemos tener en casa para otras elaboraciones. Hay que ponerlo en un cazo, en una proporción de la misma cantidad de arroz que de agua. Lo pone a hervir, tapado, unos 2 minutos a toda potencia. Se baja el fuego y se cuece otros 6-7 minutos más. Ahora, una vez que ha absorbido el agua, lo volcamos en una fuente para mezclarlo con azúcar y vinagre de arroz. Para 1 kilo de arroz, él le pone 250 gramos de vinagre de arroz y la misma cantidad de azúcar. Yo le pondría menos para que el resultado no sea tan dulce. Se pone a calentar esta mezcla sin que llegue a ebullicionar.

Ahora hay que proveerse de la consabida esterilla, un buen cuchillo, un bol con agua, algas nori y los ingredientes que queramos meter dentro (en este caso, muy español: tortilla de patata, pimientos del Piquillo y zanahoria cocida.

"Lo importante del sushi es no maltratarlo, como apunta Chema, y no sobarlo mucho". ¡Manos a la obra!

Para hacer los nigiris o "sushi balls", hay que mojarse las manos en un poco de agua, coger una porción de nuestro arroz cocido e ir boleándolo para darle forma... como si fuera plastilina. Una vez que tenemos la bolita -lo suyo es hacerlo como si se tratara de una croqueta, más alargadita- y encima le ponemos lo que más nos guste: un trozo de salmón, un pedazo de pimiento del piquillo, la mitad de una sardina marinada... y quedará precioso si cortamos una tirita de alga nori para atarlo.

Para los makis, hay que colocar el alga nori encima de la esterilla, con la parte rugosa hacia fuera y la zona más lisa pegando a la esterilla. Cortamos unos bastoncitos de zanahoria. Cubrimos la esterilla con un poco de nuestro arroz. ¡Ojo, cuidado con no cargarlo mucho porque luego no podremos cerrarlo! Y, además, hay que dejar uno de los lados sin nada, para poder cerrarlo. Le ponemos encima los bastoncitos de zanahoria a lo largo y procedemos a enrollarlo. Lo cortamos ¡y ya tenemos nuestro primer maki! ¡No ha sido tan difícil!

Ahora, sólo nos queda practicar y crear el sushi más original y diferente. ¡A echarle imaginación!

Nuevo hotel restaurante Atrio

2011-03-17T02:56:00.000-07:00

Por fin visitamos el nuevo Hotel Restaurante Atrio, en Cáceres (Extremadura). Y ¡qué privilegio porque apenas lleva unos meses abierto!

Se trata del sueño de dos de las personas mas entrañables que habitan este universo gastronómico nuestro: Toño Pérez y José Polo, a los que ya teníamos la suerte de conocer de su Atrio anterior (restaurante referente cacereño que ahora ha adoptado el nombre de "El Antiguo Atrio" y que se dedica a los platos de cuchara y a dar menús estupendos a precios que no superan los 30-40€, ¡Servidos en bandejas de plata para ser degustados con cubertería del mismo material y sobre manteles de hilo!).

El hotel, ubicado en pleno casco histórico de la ciudad, en la plaza de San Mateo, pertenece a la singular y selecta cadena Relais&Chateaux. Y se nota en la exquisitez de cada detalle, supervisados personalmente por José y Toño. Ellos tenían muy claro lo que buscaban y los arquitectos Tuñón y Mansilla han sabido entenderlo e interpretarlo a la perfección y reflejarlo en un espectacular edificio, completamente integrado entre las fachadas del casco histórico, a la par que de una modernidad increíble en todo su interior.

Líneas puras y limpias, una elegante sencillez en cada uno de sus rincones y la luz, ¡Ah, la luz, el elemento mas importante de toda la arquitectura en este edificio! Según el momento del día, el hotel "habla" un leguaje diferente, tanto en sus pasillos como en sus espectaculares habitaciones, con magníficas vistas a los edificios señoriales más emblemáticos del centro histórico de Cáceres.
Impresionantes cuadros de la colección personal de esta pareja (cuadros de Warhol, Saura o Scully, entre muchos otros) como lo son las botellas de diferentes añadas de Chateau d'Yquem, incluyendo esa joya de 1806, que guardan en su majestuosa bodega -una de las mejores del mundo, como así lo ha reconocido en mas de una ocasión la revista Wine Spectator, del famoso Robert Parker-.

Estancia a estancia, Jose nos descubre cada rincón de este nuevo Atrio (salpicando sus frases con ese habla extremeña que a mi me fascina y que les hace finalizar las palabras en "ino" e "ina": "te echo una manina", etc) hasta llegar al restaurante: amplio, luminoso y a la vez con una iluminación muy sugerente por la noche.

Tenemos la suerte de cenar con estos dos cacereños de pro y disfrutamos de un picoteo informal delicioso, en el saloncito que hay antes del comedor. Buen jamón de la D.O. Dehesa de Extremadura, ricos boquerones en vinagre con picadillo de verduras, ensaladilla rusa y croquetas de cocido caseras y unos quesos extremeños de postre para quitar el sentido. Un champán André Clouet para regar nuestra cena.

Estamos mas que listos para disfrutar de un sueño reparador en esas cómodas camas y/o para darnos un baño en esas deliciosas bañeras cuyas vistas a Cáceres "la nuit" son un auténtico lujo.

El desayuno es de los mejores que hemos tenido ocasión de probar, ¡y encima servido en la mesa de la cocina mientras nos da un agradable sol invernal de cara!: Zumo natural de naranja y un cremoso yogur con frutas preparan nuestro estómago para el festín. Panes y mermeladas caseras (de higo y de naranja amarga), bollería horneada al momento (¡Ay qué croissants, minicaracolas y bollitos de canela!). Unas migas extremeñas, sí ¡para desayunar! y un crujiente bocatín de jamón ibérico. Buen café y ¡mas que listos para empezar la jornada!

Después de nuestros quehaceres laborales y de que Toño nos enseñara su modernísima cocina, equipada a la última, nos sentamos a la mesa con Jose para almorzar. Es delicioso oírle hablar con entusiasmo de este Hotel Restaurante Atrio y de la Fundación de su amiga, la galerista alemana Helga de Alvear, que decidió llevar su espectacular colección a la ciudad de Cáceres y que, según Jose, "es lo mejor que les ha pasado a los cacereños en 500 años".

Nos emociona el vino que elige para nosotros José Luis, el diligente y profesional sumiller de Atrio: un Borgoña de la añada 2000, de la zona de Hautes-Cotes de Nuite, del viticultor Philibert Monopole. Maravilloso vino blanco que nos va a acompañar durante toda la comida, del que nos cautivan sus notas de almendra y su toque avainillado.

El desfile de platos da comienzo con una delicada Esencia de almendras con crema de calabaza, castañas y alguna seta; llega un untuoso y nada empalagoso Capuccino de foie con setas y crujiente de maíz con aire de Parmesano y un refrescante y sabroso Carpaccio de gambas marinadas con crema agria y caviar. Turno de la sencilla Yema de huevo cocinada a baja temperatura con trigueros a la plancha y trufa laminada y nuestro plato preferido -y uno de los más emblemáticos de Toño-: la Careta crujiente de ibérico con cigala, tirabeques y un jugo riquísimo.¡Maravilloso juego de sabores y texturas!

Aún nos falta una delicada lubina con caldo de melisa y el pichón con pera, avellana y un concentrado jugo del propio pichón, acompañado de puré de espinacas al estragón.

Hacemos hueco para el postre y disfrutamos del Tocinillo de cielo, con textura de crema, con sorbete ligero de yogur, aire de yogur y tierra de cacao -hecha desmenuzando un bizcocho de cacao que se deja secar para que se deshidrate-.

Todavía nos quedan los exquisitos "petit fours" con el café: unas pirámides de chocolate crujientes por fuera y cremosas por dentro, frutas confitadas, mini magdalenas de aceite de oliva y ralladura de limón, gominolas de frambuesa, chupito de tiramisú, trufas de cassis y turrón de caramelo de nuez y de coco rebozado con cacao en polvo.

En Atrio, lo ideal es pedir el menú de degustación en cualquiera de sus dos modalidades: "con poco apetito" (2 medias entradas, 1 medio pescado, 1 media carne y 1 postre, por 89€) o "con apetito normal" (2 medias entradas, 1 pescado, 1 carne y 1 postre, por 99€).

Un capricho que merece la pena darse (aunque para ello haya que invertir esos ahorrillos guardados): pasar la noche en el hotel, desayunar allí y comer o cenar en su restaurante. Como telón de fondo esa Ciudad Patrimonio de la Humanidad, como es Cáceres.

Cócteles en Arola Lounge

2011-03-17T02:50:00.000-07:00

Uno de los sitios de cócteles que más ha trascendido en los últimos tiempos dentro del panorama madrileño es, sin duda alguna ese fabuloso Le Cabrera (c/ Barbara de Braganza, ) con el argentino Diego al frente, después de popularizar la coctelería del restaurante de Sergi Arola (por cierto que acaba de inaugurar sucursal en la Casa de América y tenemos pendiente visitarlo).

Cuando Diego se fue -también de la mano de Sergi- a inaugurar Le Cabrera, se vivieron momentos de incertidumbre en la barra del restaurante del catalán... hasta que llegó un joven madrileño de 29 años, de nombre Fran Camino, del que no habíamos oído hablar hasta ahora.

Le conocimos hace poco y nos cautivó con sus perfectas maneras de barman... y sobre todo con su don de palabra y su conocimiento sobre el mundo de la mixología. Mas cuando nos confesó su formación autodidacta, sin haber pasado por ninguna escuela, haber ejercido 18 años como camarero y trabajado preparando cócteles en un sitio llamado El Latigazo, ubicado en Aravaca, que no era ningún referente en el sector. Su empeño y su tesón hicieron que Sara Fort -directora del restaurante y pareja de Arola- le confiara la responsabilidad de llevar la coctelería y ¡menudo acierto!

Fran disfruta de su trabajo y eso se lo transmite al cliente. Nos cuenta que desde su llegada ha intentado hacer algo diferente, especialmente para distinguirse de la exitosa "fórmula Le Cabrera", seguir otro camino y tener su propia personalidad.

Tiene la carta de Arola Gastro unos 40 cócteles, divididos en los apartados de "selección Gastro", "de luxe", "sin alcohol", "picantes" y "exóticos". Además, se adaptan a los gustos de la clientela y, según el día, se atreve con otras innovaciones.

Cuida mucho las presentaciones y utiliza un vaso o una copa distintos dependiendo de la receta. Nos dice que lo que busca es "sobre todo, provocar sensaciones" y "personalizar cócteles que ya existen". Para ello hace sus propios purés de fruta e incorpora alguna de las últimas técnicas, como la esferificación, el nitrógeno líquido o los famosos aires, tomadas de la cocina de Adrià para la coctelería.

Los precios de los cócteles oscilan entre los 9€ que cuestan los que no llevan alcohol hasta los 13€ que vale el cóctel más caro.

Nosotros tomamos un "Basil Caush", con Ginebra, albahaca, zumo de Lima, te negro, licor de alcachofa y manzana. Demasiado amargo, claro que solo le advertimos a Fran de nuestra escasa querencia por lo excesivamente dulce. Aún así, la combinación nos pareció original. También probamos un curioso "Pisco punch", con Pisco, clavo, zumo de piña, naranja y champán y un "cóctel de postre, sin nombre" (me podía haber postulado para que lo bautizara con el mío) a base de Ginebra, licor de flor de Saúco, tónica clásica y tónica sabor limón... Perfecto como final.

Incluso, tuvimos ocasión de empapar los cócteles con algunos de los bocados que aquí se pueden degustar: sardinas marinadas con aceite de oliva (corroboramos por qué es uno de los productos fetiche de Arola) (10€); un tartar de solomillo con jugo de piquillos (que nos pareció un poco soso) (15€); unas magníficas espardenyas con ajo y perejil (35€); un Carpaccio de boletos con piñones y bouquet de hojas silvestres (10€); unas gambas al ajillo tamaño mini pero muy ricas de sabor (15€); las clásicas bravas de Sergi (9€) y las también archiconocidas coca pizzas (entre 8 y 12€).

Si, efectivamente, como dicen "la coctelería es una mezcla de proporciones", en la barra de Arola Gastro todo está muy bien proporcionado y de ello se encarga Fran Camino. Id a visitarle y dejaos aconsejar.

Menú de cocina sana y otros en Aynaelda

2011-03-08T09:09:00.000-08:00

El Restaurante Aynaelda (C/Los Yébenes, 38 - Aluche- http://www.aynaelda.com/) abrió sus puertas hace varios años en la localidad madrileña de Aluche y, hoy por hoy, es uno de los sitios donde mejores arroces se comen de toda la Comunidad.

Rubén Ortíz es su jefe de cocina, un joven inquieto que siempre está ideando numerosas iniciativas gastronómicas para poner en marcha. Tradicionales son los homenajes que cada año le rinde al arroz, en los que convoca a cocineros de toda España para preparar un plato en torno a este cereal.

Ahora y hasta finales del mes de abril está desarrollando una original idea, bautizada como "Arroces interactivos". Empezando por el ingrediente básico, el arroz o la fideuá, la inspiración o el capricho de cada comensal le permite escoger un fondo de caldo de carne, verduras o pescado, para un arroz, meloso o caldoso, seco o negro. A continuación hay que elegir, de entre una larga lista, aquellos elementos que compondrán el arroz personalizado (espárragos, setas boletus, alcachofas, trufa, cigalas, langostinos, gambas, jamón ibérico, chistorra, buey, pollo...y para los más arriesgados, queso Manchego, mozarella, queso Parmesano,..., con un remate crujiente de bacon, remolacha, eneldo y un largo etcétera). Sobre una base de tomate casero, azafrán y pimentón de La Vera, con ingredientes que vienen del huerto, del mar o la montaña, se pueden crear arroces a la medida.

Hoy, con motivo del día de la mujer trabajadora, he tenido la suerte de ser convocada junto a un grupo de colegas a la presentación del Menú sano que Rubén servirá a partir del mes de mayo en Aynaelda. Genial iniciativa que va a encantar sobre todo a las mujeres, porque los platos son muy ligeros y están compuestos, en su mayoría, por vegetales. Hemos abierto boca con un cóctel hecho a base de zumos de frutas naturales. Ha llegado el primer plato: una ensalada fresquísima compuesta por varias hojas verdes, queso fresco -un poco insípido-, frutos rojos y negros, nueces y una vinagreta de aceite de oliva, balsámico y sal.

La parrillada de verduras baby y frutas ha conquistado a toda la mesa: excelente el punto del calabacín, la berenjena, la piña, los pimientos rojo y verde, el puerro, el nabo, la coliflor... y de las frutas: fresa, piña y kumquat -esa mandarina enana de forma alargada, cada vez más presente en nuestras fruterías-. Al igual que el arroz con verduras -perfecta cocción del grano-, acompañado de caviar cítrico a la pimienta -el esferificado, no el procedente de la fruta gastrobotánica- y un toque de rúcula.

A mí también me ha gustado la fideuá -más bien rossejat por la finura del fideo-, por supuesto acompañada de verduras, ligeramente quemada, y con trocitos de carabinero y carpaccio del mismo crustáceo.

Todas hemos coincidido en que lo que menos nos ha gustado -y no es que estuviera malo- ha sido el bonito rebozado con semillas de sésamo con crema de zanahoria. El pescado estaba demasiado hecho y, por tanto, bastante seco. La idea del plato es buena, pero hay que presentarlo menos cocinado y, según mi punto de vista, con la crema de zanahoria más caliente. Me ha gustado el aporte de la salsa de soja y el acompañamietno del wasabi con sus tonos punzantes.

Otro acierto total es el postre: Fresas, naranja y pimienta rosa. Se compone de un chupito de zumo natural de estas dos frutas aromatizado con esta especia; un tartar de fresa con caviar de hierbabuena -otra esferificación que le aporta un toque de frescor muy agradable- y gominolas de fresa y naranja. ¡Un postre antioxidante 100%!

Nosotras hemos tomado un albariño Val do Xuliana, de Bodegas Coto Redondo y el menú se puede acabar con un variado número de infusiones. Aún no han determinado cuánto costará este menú, pero estará en torno a los 35€, que es el preico medio del restaurante.

También en Semana Santa Aynaelda ofrecerá, por un precio de 28 euros, un menú que incluye, entre otros platos, un arroz similar al potaje, unos buñuelos de bacalao y una torrija caramelizada, además de bebida.

La Gastrogenómica

2011-03-07T10:57:00.000-08:00

Cocina molecular, gastrobotánica, eco cocina, play food... ¡cuántas tendencias y conceptos en torno a la gastronomía!

La gastrogenómica es uno de los términos más recientes que hemos escuchado. Sabíamos que Mario Sandoval mucho tenía que ver en ello. Y el otro día, ¡por fin!, entendimos qué significa y de qué se trata. Fue con motivo de la firma del convenio entre la Comunidad de Madrid y las asociaciones de cocineros y restaurantes, Acyre y Facyre para la innovación gastronómica y la difusión de los productos tradicionales de Madrid.

Durante una mañana, en el Real Jardín Botánico de Madrid (cuya visita os recomiendo, precioso y curioso lugar no muy conocido ni por los propios madrileños, ubicado en la Plaza de Murillo, 2, al lado de la famosa cuesta Moyano, con sus puestos de venta de libros), se desarolllaron varias ponencias en torno a la innovación alimentaria, una de ellas a cargo del cocinero Mario Sandoval.

Mario, responsable de la cocina del Restaurante Coque (Humanes de Madrid http://www.restaurantecoque.com/ lleva ya un tiempo trabajando en colaboración con el IMIDRA (Instituto Madrileño de Investigación y Desarrollo Rural, Agrario y Alimentario) en torno a la gastrogenómica, que no es otra cosa que rescatar el auténtico y más intenso sabor de las frutas y verduras autóctonas de Madrid identificando su ADN original y seleccionando la mejor variedad a partir de la memoria gustativa.

¡Vamos, que, a partir de estas investigaciones, por fin vamos a poder volver a disfrutar de tomates que saben a tomates, por poner solo un ejemplo! Y es que la mayoría de las hortalizas, verduras y otras frutas de la tierra, incluso las procedentes de cultivos naturales y ecológicos, han perdido el intenso sabor que tenían las que plantaban nuestros abuelos.

La base para la gastrogenómica ha sido la creación de un banco de semillas rescatadas tras una minuciosa búsqueda de pequeños huertos de toda la Comunidad de Madrid, donde los agricultores conservaban semillas ancestrales que se han ido trasmitiendo de generación en generación. Posteriormente, se han analizado molecularmente para conseguir la composición genética más auténtica y original posible de cada una de ellas y se han ido evaluando nutricional y organolépticamente hasta encontrar las variedades más saludables y sabrosas. Un proceso en el que el cocinero juega un papel protagonista analizando y seleccionado cada fruto por su textura, jugosidad aroma e intensidad sápida a través de la memoria gustativa.

Una vez seleccionadas las mejores semillas, Sandoval apuesta para su desarrollo por la horticultura en miniatura, un sistema totalmente ecológico y natural que permite extraer la máxima frescura e intensidad aromática de las plantas utilizando para su consumo, no sólo el fruto, sino también las hojas de las verduras, frutas, hortalizas y plantas aromáticas. Lechugas y pimientos de Navalcarnero, espinacas de Perales de Tajuña, tomates y calabacines de Aranjuez acelgas y coliflores de Griñón, judías de Villavieja, habas del Tajuña, romero, albahaca, estragón o clavel son algunas de las variedades que el estrella Michelín cultiva en su huerto urbano, ubicado en el restaurante. Variedades que lleva a la mesa junto con sus hojas tiernas.

Mario, junto a un nutrido grupo de los mejores cocineros madrileños, finalizó la jornada con un cóctel, a base de tapas con productos de la Comunidad de Madrid.

La gastronomía está en todas partes

2011-03-07T08:38:00.000-08:00

Llevo muchos años trabajando en este sector y la verdad es que mi trayectoria profesional en el mundo de la gastronomía ha sido paralela al desarrollo del mejor momento de su historia en este país. Pero quería reflexionar un poco acerca de ello, al hilo de algunas anécdotas que he vivido recientemente.

Sin ir más lejos, este fin de semana, transportaba a los hijos de unos amigos en mi coche y en el asiento de atrás llevaba el libro "Gastrobotánica, 100 platos al natural para cada estación del año", del cocinero Rodrigo de la Calle. No es, precisamente, un libro de lectura infantil, pero ahi estaban los dos pequeños -8 años cada uno- fascinados con las fotos y los nombres de las recetas, preguntándome cosas como "qué es el caviar cítrico, el ficoide glacial, la mano de Buda... o una espuma". Boquiabierta me quedé.

Pero es que el fin de semana anterior, sentada en una terraza cercana a mi domicilio, no pude evitar oír la conversación de la mesa de al lado, una tarde cualquiera de una gente cualquiera, sobre cocina catalana: que si los calçots, que si el bacalao a la llauna o que si la salsa romescu. Y no tenían pinta de ser de por aquellas tierras. O sea, que la política y los asuntos del cuore han dado paso a la cocina y quien más o quien menos, en este país, tiene su culturilla gastronómica, algo que me provoca una considerable emoción -aún nos queda un largo camino por recorrer, sobre todo en lo que se refiere a la alimentación infantil y a la educación nutricional de nuestra población, pero algo es algo-.

Más datos, y fuera de nuestras fronteras: este fin de semana fuí al cine y en la película americana "Los chicos están bien", uno de los protagonistas, interpretado por Mark Ruffalo, tiene una granja donde cultiva productos orgánicos que luego sirve en su restaurante y en un momento determinado del largometraje comenta que "siempre le ha encantado la comida".

Noticias y reportajes sobre cocina, cocineros, ferias, recetas, congresos y últimos descubrimientos las vemos a diario en prensa, radio y televisión, sin mencionar Internet, donde probablemente sea uno de los contenidos no sólo más publicado, sino de los más buscados.

Precisamente el pasado viernes 25 de febrero, en el suplemento EP3, del periódico El País, Xavi Sancho firmaba un artículo titulado "La gastronomía es el nuevo rock and roll" en el que explicaba cómo asistimos a tal boom de la gastronomía que cada vez hay más rockeros metidos a gastrónomos: "Libros de recetas escritos por estrellas del heavy o del indie. Restaurantes de cantantes hip-hop. Alex Kapranos documenta sus giras con Fran Ferdinand a través de platos imposibles. Alex James, de Blur, monta una compañía de fabricación de quesos que atesora varios premios, el último para su nuevo azul: Blue Monday, en honor al tema de New Order. Este año planea Harvest, un festival de música y gastronomía en su casa de campo. Un evento similar a Lounge on The Farm, que combina una seria apuesta por el slow food con actuaciones de The Streets o Echo and The Bunnymen"

Casos también como el de Eva Longoria, con su restaurante mexicano, Beso, en Los Ángeles; Rubicon, en San Francisco, propiedad de Robert De Niro, Coppola y Robin Williams o el establecimiento "Madre's", especializado en cocina cubana y cuya propietaria es la cantante-actriz Jennifer López.

Eso, por no mencionar los casos patrios y los ejemplos de aquellos personajes populares que se han dejado fascinar por el mundo de la gastronomía y del vino, con la apertura de restaurantes y/o bodegas. (Se me vienen a la cabeza unos cuantos nombres como los Bosé -casa rural, restaurante, bodega y jamones-, el actor Imanol Arias -bodega Cepa 21, en la Ribera del Duero-, futbolistas varios metidos a bodegueros -Casa Lobos-, el actor Antonio Banderas, con Bodegas Anta y, entre muchos otros, la actriz Ana Rayo, que recientemente ha abierto el restaurante "La Rayo", en Madrid).

Así que, sí, a pesar de la crisis, a pesar de que hay fórmulas ya agotadas dentro de la hostelería y a pesar de todo: la gastronomía gusta cada vez a más gente y está en todas partes.

De tasajos, comineras y poesía

2011-03-07T04:40:00.000-08:00

El motivo de mi visita a Cáceres era conocer el nuevo Hotel Restaurante Atrio -del que hablaré en otro post-, pero aprovechando la fresquita a la par que soleada mañana, salí a dar una vuelta por esta ciudad extremeña declarada por la Unesco Patrimonio de la Humanidad en 1986 (posee uno de los conjuntos urbanos de la Edad Media y del Renacimiento más completos del mundo. Imponente el casco antiguo con algunos de los más imponentes palacios y casas nobles).

La ciudad está plagada de tiendas de venta de embutidos ibéricos (¡qué decir del jamón con D.O. Dehesa de Extremadura, uno de los mejores de nuestra piel de toro!), quesos (enorme variedad la que se elabora en tierras extremeñas... la torta del Casar, la torta de la Serena o los Ibores, sólo por citar algunos), licores y aguardientes, vinos de la Ribera del Guadiana y de Tierra de Extremadura, confituras y mermeladas caseras (entre las que destacan las de higo, abundante fruto en estos territorios), esa joya de la naturaleza que es el Pimentón de la Vera, bombones de bellota e higo, etc.

Paseando por el centro cacereño, me llamó la atención dos carteles en el escaparate de una de estas tiendas (La Despensa Cacereña C/Roso de luna, 3 junto Iglesia de San Juan) que decía "tenemos tasajo ibérico" y "hay comineras". Así que como desconocía tanto una cosa como la otra, entré en este establecimiento y me encontré a un entrañable personaje, de nombre Pepe Cantero.

Además de disfrutar de un auténtico museo gastronómico, y de gozar con las explicaciones de Pepe (el tasajo es como la cecina, pero de cerdo, adobado con aceite de oliva, pimentón de la Vera y otras especias, que se empezó a hacer antaño para conservar la carne de las cabras que morían al parir sus crías; y la cominera es una morcilla elaborada con carne grasa de cerdo y comino, típica de la zona suroeste de Cáceres, Valencia de Alcántara, que se come tanto en crudo como el caliente), tuve la suerte de que este cacereño de pro, también cantaor de flamenco, me recitara algunas de sus poesías:

"Soy español y extremeño

y de Cáceres

¡casi ná!

y al mundo quiero invitar
que pase y que la conozca
para que pueda juzgar.
Sé que nos falta playa
por lo tanto aquí no hay mar
pero lagos hay de cultura
en toda nuestra ciudad.
(....)
Así que querida mía, pa' mi se acabó la playa
y seguiré yendo a Cáceres para degustar sus dulces,
a tomar sus buenos vinos, a comer de sus viandas y a
bañarme en la cultura que encierra entre sus murallas"

¡Un auténtico lujo este baño de gastronomía cultural!

Andalucía en Madrid

2011-03-07T04:14:00.000-08:00

El Hotel Castellana Intercontinental (Paseo de la Castellana, 49 Madrid www.intercontinental.com/madrid) cada vez está llevando a cabo más actividades relacionadas con la gastronomía (durante los miércoles de abril, mayo y junio repiten con su menú "Secuencias de cine en formato gourmet"; ahora mismo están con las jornadas en honor a las verduras de Navarra; celebrarán un brunch especial día del Padre y... consultad la web para ver todas y cada una de las iniciativas en torno a la cocina que están desarrollando).

La semana pasada, con motivo de las Jornadas dedicadas a Andalucía, tuve la suerte de asistir a una comida preparada por el equipo del gaditano Ángel León del restaurante Aponiente... (http://www.aponiente.com/ le echamos de menos, pero hay que decir que su gente estuvo a la altura). Abrimos boca con sus embutidos ibéricos del mar (creo que ya hemos contado algo acerca de lo último del "chef del mar": embutidos hechos a partir de lisa o albur -un pescado muy rico en grasa Omega 3-, cuyo resultado son lomos, salchichones, chorizos -para mí lo mejor- y butifarra con un profundo sabor a mar, aderezados con sus correspondientes especias).

Después probamos las caballas en adobo... ¡riquísimas! Frescas, suculentas... acompañadas de pequeños trocitos de salicornia -o espárrago de mar- recubierta con semillas de wasabi, ¡fantástico complemento!; unas sardinas asadas en las brasas de huesos de aceituna -otro de los trabajos desarrollados por Ángel León en años pasados- servidas sobre una piriñaca -ensalada gaditana hecha con tomate, pimiento y cebolla, todo picadito y que en otros sitios andaluces se conoce como "piriñaca"- y encima de una crujiente coca; y su ya famoso arroz meloso de calamares de potera, plancton marino y alioli de calamar -plato de la temporada, riquísimo por el potense sabor del plancton, pero para comerse una cantidad no excesiva-.

Terminamos con lo que menos me gustó: una creme brulé de palo cortado con picatostes fritos. Poca intensidad de sabor y textura más de flan que de crema.

Estupenda comida a la que ponemos un "pero": estar acompañadas por vinos de Rioja, en lugar de por esas joyas vinícolas andaluzas únicas en el mundo... como los vinos de Jerez. Incluso por algún tinto de Cádiz (me estoy acordando de Huerta de Albalá, sin ir más lejos).

Homenaje a las verduras, en Canal Cocina

2011-02-28T12:32:00.000-08:00

El próximo 4 de marzo se estrena en Canal Cocina el programa "De verdad, verduras" (http://www.canalcocina.es/programa/de-verdad-verduras), a cargo de Chema de Isidro.

Este cocinero madrileño es el responsable culinario del restaurante Bellalola (C/Duque de Sesto, 48 Madrid), donde se come francamente bien. Porque Chema es de esos cocineros que saben cocinar y que no se ha dejado eclipsar por la vanguardia -ojo, que me encanta la cocina vanguardista, pero sólo la que está bien hecha- y sus nuevas y modernas técnicas.

En este nuevo programa del canal temático de pago, que se puede ver en Digital Plus y en los operadores principales de cable -si es que no lo sabéis ya ¡después de 13 años desde que empezara su andadura en España-, Chema nos propone recetas donde las verduras son las protagonistas. ¡Y es que cuánto da de sí el mundo vegetal! A mí me apasionan todas y cada una de las verduras, hortalizas y legumbres que existen.

Tuve la suerte de estar en el plató donde se ha grabado esta nueva serie de Canal Cocina, mano a mano con Chema y con el equipo técnico, ¡y no quedaba ni rastro de los platos! No hay mejor señal que esa: que los compañeros estén deseando terminar la grabación para comerse lo que ha preparado el cocinero en cuestión.

En esta ocasión, Chema nos deleita con recetas tan sugerentes como la Vichysoisse de puerros con avellanas, la Crema de brócoli con perlas de queso de cabra y tomates secos, los Calabacines a la importancia con berberechos y, una que a mi me encantó, por sencilla y sabrosa, la Menestra de Verduras al Cava.

¡No os lo perdáis!

La Alacena de Serrano

2011-02-28T12:22:00.000-08:00

Recientemente se ha inaugurado en Madrid este establecimiento, emplazado en la madrileña calle Infanta María Teresa, 19). Está a cargo de Gonzalo Guillén, curtido en los fogones de los restaurantes Pedro Larumbe y El Secreto, entre otros, e Ismael Muñoz, ex maître de Tsé Yang, Asia Gallery y el Hotel Palace.

Estuve cenando el viernes y he decir que me cautivaron sus entrantes. Especialmente las croquetas de carabineros, de un delicioso e intenso sabor. También estaban ricos la terrina de foie con confitura de tomate y vainilla y la brandada de bacalao, templadita, con unas tostas de pan ambos. Y, por supuesto, la vieira albardada con jamón ibérico crujiente, uno de los platos estrella, y la Milhojas de sardina marinada con tomate -buena, pero quizás demasiado macerado el pescado y, por lo tanto, un pelín blando-.

Como segundos platos ofrecen rape a la bilbaína, carnes rojas (solomillo de ternera, chuletón de buey y entrecot) a la parrilla o asados de lechona confitada y deshuesada y de cordero lechal con setas y crema fina de cebolla.

Su carta de vinos tiene unas 75 referencias de diferentes denominaciones de origen españolas, varias marcas de champán y una buena selección de vinos elaborados por pequeños productores. Y entre los postres, todos caseros, se puede optar por el coulant de chocolate con corazón de naranja o el esponjoso de avellana con sopa de membrillo y helado de queso picón.

El precio medio ronda en torno a los 45 euros.

Primera cata oficial a ciegas de jamones ibéricos puros de bellotas

2011-02-28T12:01:00.000-08:00

Si algo de lo que no me canso en esta vida, por más que lo pruebe, es del jamón ibérico. Me parece el producto estrella de la gastronomía española y una joya de la naturaleza. Así que cuando Segundo López Soria me convocó para la primera cata oficia al ciegas de jamones puros de bellotas, ¡no iba a decirle que no! Y encima a cargo de uno de los mejores maestros cortadores: Florencio Sanchidrián, un showman del cuchillo que ha cortado jamón para algunas de las mayores personalidades del mundo, sin ir más lejos para el presidente de los Estados Unidos, Barak Obama o el fallecido cantaor de flamenco, Camarón de la Isla.

La cata fue en el Restaurante Venta el Matadero (interesante lugar, frente al matadero de Madrid, donde el jefe de cocina, Enrique López de Aberasturi, elabora unas interesantes propuestas).

Se probaron 4 jamones de distintas denominaciones de origen y de cada uno de ellos diferentes cortes: de la maza principal: el jarrete, la parte interna, la parte externa y la contra o cadera y de la contramaza: la caña, la punta y la babilla. Los parámetros que se valoran en una cata de jamón son el sabor, el aroma, la textura y la jugosidad. Hay que decir que ninguno sabía de qué jamón se trataba pues las patas y sus correspondientes etiquetas estaban tapados con cinta adhesiva opaca.

El juego consistía, además de valorar el mejor jamón, comprobar con qué vino armonizaba mejor los diferentes cortes de cada uno de ellos. Vinos como el Champán Dom Perignon cosecha 2008 y Malleolus Valderramiro 2007 y Malleolus Sanchomartín 2007, ambos de la Bodega Emilio Moro, con D.O. Ribera del Duero.

Emitir un veredicto sobre cuál fue el mejor jamón no fue tarea fácil, pero el jurado concluyó que el más puntuado en esta cata fue el correspondiente al Valle de los Pedroches -en Córdoba-, seguido del Jamón de Huelva, el de la Dehesa de Extremadura y el de Guijuelo. Mientras que Malleolus Valderramiro fue el vino que salió mejor parado, seguido por Malleolus Sanchomartín y el champán Dom Perignon.

Interesante cata, ¡sí señor!

Gratinado de espárragos con salmón

2011-02-25T04:48:00.000-08:00

Hace mucho que no cocino. ¡Tanta cita gastronómica y tanto trabajo me lo impiden últimamente! Pero esta semana he hecho esta receta que aquí os dejo. Una vez más: apenas complicación y resultado más que "pintón". De esos platos con los que te metes a los invitados en el bolsillo. Se trata de un Gratinado de espárragos con salmón y ahí va.

Utilizaremos para 4 personas: 16 espárragos verdes gruesos, 3 lonchas de salmón ahumado, 2 huevos cocidos y cebollino para decorar. Para la bechamel: 1/2 litro de leche, 50 gramos de mantequilla, 50 gramos de harina, sal, pimienta blanca, 100 g de queso rallado; una cucharadita de mostaza de Dijon y una cucharadita de miel

Empezamos utilizando un pelador para eliminar toda la parte trasera del espárrago y dejarlo casi blanco -esta zona es la que más fibras tiene y no nos interesan en absoluto porque son muy desagradables a la hora de comer-. Los cocemos en una cazuela con agua hirviendo y sal. A nosotros nos gusta que queden al dente así que con 3 minutitos de cocción será suficiente. Los escurrimos y los pasamos por agua con hielo para que mantengan la tersura y el color.

Elaboramos una bechamel al estilo tradicional: Fundimos la mantequilla en un cazo o una sartén -que sepamos que no se nos pegue-; añadimos la harina y la rehogamos; poco a poco vamos incorporando la leche y diluyendo, sin parar, con una varilla. Salpimentamos -también le queda muy bien una pizca de nuez moscada, pero sin pasarse-. y la dejamos cocer durante unos 6-7 minutos. Añadimos la mostaza y la miel y mezclamos bien.

En una bandeja de horno, ponemos los espárragos y los cubrimos con las lonchas de salmón ahumado y el huevo duro picado. Cubrimos con nuestra salsa bechamel aromatizada con mostaza y miel y espolvoreamos con queso rallado. Lo metemos en el horno a gratinar hasta que se dore y... ¡ya me contaréis qué os parece!

Mercado de la Reina para desayunar, comer, cenar y copear

2011-02-25T03:29:00.000-08:00

Hace poco estuve con mi amigo Raúl en este sitio, que ya lleva abierto desde hace unos años, con gran éxito de público. El Mercado de la Reina está en un emplazamiento inmejorable, en plena calle Gran Vía, junto a la famosa coctelería Chicote. Es un sitio ideal para desayunar, comer o cenar. ¡Y hasta para tomarse un gin tonic bien preparado, como a los que nosotros nos gustan!

Como gran aliciente, este establecimiento, ofrece su cocina de forma ininterrumpida y es de agradecer porque no hay tantos sitios en Madrid que lo hagan. Su oferta de pinchos -desde 1,20€ que cuesta la gilda hasta los 5€ el más caro: los fritos de queso y jalapeños- es notable. Triunfan el de queso de cabra con hongos, el pimiento del piquillo relleno de atún y maíz, el de membrillo y queso azul o el de jamón, espárrago triguero y queso brie.

Además, ofrecen varias raciones: desde el salmorejo hasta la ensaladilla rusa pasando por las croquetas caseras o una gran variedad de huevos revueltos y huevos fritos de corral con diversos acompañamientos. Se pueden regar con alguno de sus vinos, presentes en una carta no muy amplia, pero con referencias de numerosas zonas vitivinícolas españolas.

Si quieres probar un poco de todo, el Mercado de la Reina ha creado el menú "Un país a la carta". Por 35€, incluye dos aperitivos como las aceitunas de Camporeal (Madrid) y el pincho de sobrasada y bire (Baleares). Un primer plato a elegir entre el salteado de habitas tiernas con jamón ibérico y huevos de corral (Rioja), un salmorejo con virutas de jamón (Andalucía) o un pulpo a feira (Galicia). Un segundo plato a elegir entre chuletas de cordero lechal de Aranda (Castilla y León), un lomo de bacalao con asadillo de pimientos y salsa de chipirón (País Vasco) o un secreto ibérico de Guijuelo (Extremadura). Y para finalizar podrás optar por una mousse de crema catalana y piña flambeada (Cataluña) o un flan de queso caramelizado al estilo cántabro (Cantabria). Todo regado con vinos de las D. O. Ribera del Duero, Rioja y Rueda.

De la cocina se ocupa Álvaro Carpio y de los postres Moisés Fernández. Entre los dos han conseguido ofrecer una cocina sencilla a la par que suculenta con una oferta "apta para todos los públicos y bolsillos". Os recomiendo, además, terminar la velada en su "Gin Club", el bar de la parte de abajo donde sirven riquísimas muestras de este combinado que tantos estragos está causando en los últimos tiempos.

Eccola Kitchen Bar, de moda en Madrid

2011-02-23T09:33:00.000-08:00

Una de las cosas que más me gustan de este mundo es salir a cenar y si es con buenas amigas en sitios que no conozco, ¡mejor que mejor! Ayer nos reunimos María, Mara, Miren y yo en Eccola Kitchen Bar (C/Diego de León, 3 Madrid). Se trata de un nuevo multiespacio -¡qué poco me gusta esta palabra!- que ofrece un sinfín de posibilidades: desde las 17,30h hasta las 02,30h, de martes a sábado: picotear a cualquier hora; cenar en el restaurante; reunirse en el Privé; visitar el Gin Bar y el Cóctel Bar. Todo con música y DJ.

Nosotros optamos por probar algunas de las propuestas que tienen en carta, elaboradas por el cocinero Carlos Rojas. No tiene una oferta muy amplia, pero es suficiente para una cena informal o un picoteo y, lo más importante, todo está bastante bueno.

Son cositas sencillas: jugosa tortilla de patatas; ensaladilla rusa; cremosas croquetas; crujientes palitos de pollo; tempura de berenjenas; hamburguesas; carrilleras; risotto de setas; roast beff; steak tartar; tarta fina de manzana; mousse de chocolate en texturas... Nosotros nos decantamos por los fingers de pollo con una deliciosa salsa de mostaza; un wok de verduras al dente, francamente rico; los palitos de berenjena en tempura con pulpa de tomate; un poco de jamón con un riquísimo pan con salmorejo; unas albóndigas -que es lo que menos nos gustó porque estaban un poco duras- y las más que recomendables hamburguesitas con sus correspondientes guarniciones y patatas fritas. De postre: la tarta fina de manzana con helado de canela y el cóctel de tiramisú.

Una comida sin pretensiones, pero que gusta a todo el mundo y, encima, a un precio más que recomendable -unos 35-40 euros-.

Nosotros, champaneras de pro, nos decantamos por un Mumm, pero Eccola dispone de una interesante carta de vinos -nacionales e internacionales- que conservan en una espectacular cava, propuesta por Lavinia, a la entrada del local. Sirven vino por copas ó por botellas: Petrus, Chateaux Margaux, Chateaux Latour, Chateaux Lafite, Insignia de Napa Valley, varias referencias de la Romanee Conti….Burbujas de Mumm, Jacquesson, Cristal, Bollinger o Dom Perignon. Sin olvidarnosde la amplia selección de bebidas premium y de su carta de cócteles.

Segovia es mucho más que cochinillo asado

2011-02-21T10:47:00.000-08:00

Es verdad que no soy muy fan del cochinillo (salvo algunas excepciones, claro, esos lugares donde lo sirven sin nada de grasa, son piezas lechales y las asan de maravilla) y es verdad que en Segovia se come el mejor -salvando ese manjar que hacen en el restaurante Coque, de Humanes de Madrid, un auténtico templo de este producto-, pero ayer comprobé que hay lugares en Segovia, sin denostar los de cocina tradicional de toda la vida -fantásticos- donde se pueden comer otras cosas, ¡y qué cosas!

Ayer tocó visita a Maracaibo-Casa Silvano en la ciudad castellana (C/ Ezequiel González, 25 www.restaurantemaracaibo.com), a probar las últimas elaboraciones de Óscar Hernando -extraordinario cocinero y mejor persona-. Ya había estado por allí hace unos cuantos años pero esta vez ¡superó todas mis expectativas! Han hecho reforma en el restaurante y yo creo que Óscar está mejor que nunca, culinariamente hablando. Siempre ha cocinado muy bien, pero es que ¡se sale! Introduce algunas modernidades en su plato, pero sin perder el norte y, sobre todo, sin olvidarse de que todo tiene que estar rico, equilibrado y bien cocinado.

Ahora que está tan de moda la cocina de kilómetro cero, este cocinero segoviano es uno de sus mejores valedores en Castilla y León pues la mayoría de productos que utiliza en sus elaboraciones son de la zona y siempre los mejores.

Se nota que lo vive intensamente, disfruta con su trabajo y se preocupa de estar a la última. Lee, viaja, le gusta ir a probar los últimos restaurantes, habla y está en contacto con unos y con otros cocineros, participa activamente en la asociación Eurotoques y está claro que "está en el ajo" -más culinario, imposible-.

¡Vamos con los platos que Óscar nos sirvió, que no tienen desperdicio! Antes de entrar en el comedor, en la barra de la entrada -donde se pueden degustar unas tapas estupendas y beberse unos vinitos a la altura- nos puso una cecina espectacular, con aceite de ajo a las 5 pimientas y aceite de oliva virgen extra.

Ya en la mesa, empieza el desfile: Carpaccio de bogavante con helado de salmorejo y sal de flores; Tartar de calamar y gamba cruda. Llega así al plato y en la sala le añade una sopita de pescado con un sabor muy muy tradicional que, gracias a su calor, cocina ligeramente el calamar y la gamba. También lleva un berberecho; otro Tartar, en este caso de morcilla, chorizo y oreja de cerdo, que riega con una crema de judiones del Parral -vamos, lo que viene siendo una fabada, pero en versión actual. Impresionante-; es el turno del pescado: Salmón silvestre de Alaska acompañado con un ajoblanco de piñones y chips de patatas moradas; muy bueno el arroz de pollo de corral de Cantalejo; sorprendida por el Parro asado -una especie de pato criado en granjas de Cantalejo-Carracillo- con gelatina de naranja al Grand Marnier, unos dados de calabaza cocinados a la naranja, trigo y un jugo de carne ¡para llorar! -de bueno, claro-.

No podíamos quedarnos con las ganas de probar un plato que en Maracaibo tiene mucho éxito: el Canelón de pollo de corral con salsa pepitoria y trufa... suave, sabroso, sedoso... Y cuando ya no podíamos más, Óscar nos trajo una suculenta, crujiente y explosiva oreja de la careta de cochinillo y el postre: Helado de vino tinto, con gelatina de sauvignon blanc de Rueda y yogur de oveja de la Armuña -no soy entusiasta de los yogures, salvo si se trata de uno como éste-.

Regamos nuestra comida con un estupendo champán Billecart Salmón; el vino que hace el propio Óscar en la Denominación de Origen Protegida de Valtiendas. Se trata de Vivencias: un tinto, cuya primera añada, 2008, acaba de sacar al mercado. Y una joyita más para la sobremesa: otro champán Brut de la bodega Yannick Prévoteau, de nombre La Perle des Treilles.

Una comida de diez... de esas que se quedarán en nuestra memoria gastronómica durante mucho mucho tiempo. Gracias mil, querido Óscar.

¡Ah, y gracias a María Forcada por sus fotos! (os recomiendo su blog necesitounchampancin.blogspot.com ¡Buenísimo!)

NOTA: del 14 al 27 de febrero, en éste y otros tantos restaurantes de la zona, se puede degustar el menú de la XIX Semana de Cocina Segoviana. En Maracaibo, incluye como aperitivo Trucha de Fuentidueña con sal ahumada, té verde y crema de queso de Castilla y León; como entrante Patata asada con velo de panceta ibérica de Guijuelo, harina de piñones y yema de huevo ecológico de Fuentemilanos con trufa de Segovia; Bacalao a 45º con garbanzos de Valseca y pata de ternera de Aliste, como pescado; Rabo de vacuno relleno de hígado de pato de Abejar con salsa de vino de Valtiendas; Quesos artesanos de Castilla y León y como postre una Charlota de setas y sorbete de zanahoria del Carracillo. Cuesta 59€ e incluye IVA y bebidas.

100 recetas infalibles

2011-02-21T05:45:00.000-08:00

Conozco a Álvaro Castro y a Rosa Tovar desde hace años y siento por los dos una enorme admiración. El primero, por su trabajo como periodista de gastronomía y viajes y la segunda como escritora, profesora de cocina y una de las mujeres con mayor cultura gastronómica de nuestro país.

Así que no podía decir que no a la invitación que me hacía Álvaro a su casa, con motivo del lanzamiento del libro que han escrito, mano a mano, él y Rosa. Se titula "100 recetas infalibles" (16€ editorial RBA, ilustraciones muy chulas a cargo de Félix Díaz de Escauriaza) y os lo recomiendo como libro de cocina indispensable en vuestra biblioteca. Para mi es el nuevo "1080 recetas" de Simone Ortega, pero adaptado a los nuevos tiempos, ideal para aquellos que empiezan a hacer sus primeros pinitos en la cocina, pero también muy recomendable para los que ya tenemos algunas nociones culinarias más.

Se trata de recetas completamente probadas por Álvaro y Rosa -me contaron que se lo habían pasado genial haciéndolas y preparando el libro- y, además, incluyen numerosos consejos e información adicional. Me encantan las distintas opciones de "variaciones", "con ayuda", "truco de experto" y "dale un toque".

El recetario se divide en tres partes: básicos, recetas y menús. En la primera podemos encontrar una guía de salsas y aliños además de un pequeño diccionario y la descripción de las técnicas primordiales de cocina. Las recetas de la segunda parte se organizan en once subapartados (aperitivos, ensaladas, carnes, verduras, postres…). Finalmente, en la tercera parte, se sugieren algunos menús para organizar las recetas en función de nuestros gustos.

Para la ocasión, Rosa y Álvaro nos prepararon, por supuesto todo sacado del libro, unas Croquetas de toda la vida (no os las perdáis porque tienen truco, y truco muy muy práctico para no tener que andar friendo...) esta vez de gamba y en concha de zamburiña -página 81-; Dips de remolacha, mousse de roquefort y babaganoush -página 103-; Pastel de cabracho triunfador con salsa liberal y ensalada de canónigos -página 285-; Bouef à la ficelle con salsa de calabaza, mostaza y encurtidos -página 218- y Apple Crumble con crema inglesa -página 309-. ¡Hasta el pan, delicioso, lo hicieron ellos! ¡Un lujo!

Espero que "100 recetas infalibles se convierta en un éxito!

IX Campeonato de Galicia de Cocineros

2011-02-17T08:33:00.000-08:00

La semana pasada fui invitada a formar parte del Jurado de la novena edición del Campeonato de Galicia de Cocineros, que se celebró en Ferrol.

Mucha gente puede pensar que es un privilegio ser jurado de un concurso gastronómico -que lo es- pero no siempre son "pros" y también en este tipo de cosas, hay que contar los "contras". Ya he vivido la experiencia de ser jurado en varios concursos. Me lo paso bomba, me encanta probar cosas nuevas, ver el nivel de los concursantes, averiguar los ingredientes con los que se hace cada plato, valorar la creatividad, la presentación y, sobre todo, el sabor de cada receta. Tiene mucho mérito presentarse a un campeonato de cocina, competir con gente de mucho nivel, cocinar con otros utensilios y otros electrodomésticos que no son los tuyos, etc.

Pero el papel del jurado no es nada fácil. Lo de probar -en este caso no fueron muchos- 8 platos de carne y otros 8 de pescado... tiene su miga. También es verdad que, con la práctica, aprendes. Yo al principio, me ponía ciega y me comía el plato casi entero. Al final, se trata de probar cada elemento, o sea, de "catarlo". Y así, te vas haciendo una idea del conjunto. También me parece importante tener nociones de cocina para saber cómo está hecha cada cosa, conocer las técnicas, saber de materias primas, etc.

Así que ¡nos pusimos manos a la obra! Probamos 8 platos elaborados con rodaballo de Pescanova (los patrocinadores mandan!) y 8 platos elaborados con presa de porco celta, un producto gallego autóctono que nos sorprendió bastante. Se notaron muchas diferencias de nivel entre unos y otros concursantes. Dos despuntaron sobre el resto. Y finalmente, de los 8 cocineros llegados de las 4 provincias de Galicia, Marco Varela Froiz, chef ejecutivo de del Hotel Palacio de Sober, en Lugo, se alzó con el primer premio. Gracias a sus dos platos: Rollito de rodaballo en dos cocciones, relleno de carabinero y provenzal de su piel y Presa de porco celta marinada a la brasa de sarmientos con pimientos de Padrón rellenos de queso San Simón. Lo cierto es que, además de que fueron dos de los platos que más me gustaron, son -junto a los de Iván Méndez, del Balneario de Mondáriz, que se clasificó en tercer lugar-, los que más se acercaron al concepto del Bocuse D'or, en cuanto a presentación.

El segundo puesto lo obtuvo Lorena Moldes, de A Tapería, en O Grove (Pontevedra).

Recuerdo que el ganador de este campeonato concursará en el Salón del Gourmet, que se celebrará en Madrid entre el 12 y el 14 de abril en el Nacional. De ahí saldrá el representante español que irá al prestigioso Bocuse D'Or que cada dos años tiene lugar en la ciudad francesa de Lyon.

NOTA: Esto sólo es el comienzo y la "esxcusa" de mi viaje a Galicia, prometo contar mi maravilloso periplo gastronómico por Costa da Morte.

Gracias a mi compañera Silvia Sádaba por prestarme las fotos.

Experiencia total en Arzuaga

2011-02-17T04:11:00.000-08:00

¡Por fin vuelvo por estos lares! Han sido meses de muchísimo trabajo y no he tenido ni un momento para dedicarme al blog. Pero a partir de ahora, prometo sacar un huequecito para comentar mis últimas vivencias gastronómicas.

Ayer tuve la suerte de estar en Bodegas Arzuaga, en Quintanilla de Onésimo (Valladolid) (http://www.hotelarzuaga.com/), en el corazón de la Ribera del Duero, denominación de origen que posee más de 200 bodegas. ¡Ahí es nada! (Sobre todo, porque de lo que se trata es de vender el vino ¡y tal y como están los tiempos, y teniendo en cuenta que el consumo en España no para de decaer...!)

Llevaba muchos meses planeando esta visita pero hasta ayer no fue posible materializarla. Y he decir que ¡es una experiencia de lo más completa y muy muy recomendable! Además de la bodega, donde se elaboran los reconocidísimos vinos de esta familia (de la que forma parte la famosa diseñadora), disponen de una espectacular finca que alberga ciervos, jabalíes y muflones, un hotel, de 96 habitaciones, con muchísimo encanto, un restaurante de comida tradicional y un spa en el que ofrecen mil y un tratamientos, entre los que se encuentran, como no podía ser de otra forma, los hechos a partir del vino.

Aquí todo está pensado para complacer al visitante. En la finca disfrutarán mayores y, sobre todo, pequeños, pues es un espectáculo ver a los animalitos a solo dos palmos de uno -tranquilos, no hacen nada, son de lo más pacíficos- Y el ecosistema es impresionante, poblado de incontables encinas -sin olvidarse de la que tienen milenaria- y al lado de los viñedos que tiene la bodega, plantados sobre todo con tempranillo, algo de cabernet sauvignon, merlot y chardonnay.

La parte más llamativa de la bodega es la sala de barricas, donde Arzuaga cría todos sus vinos ( los tintos La Planta, Gran Arzuaga, Gran Reserva, Amaya, Reserva Especial, Reserva, Crianza; el blanco Fan d'Oro y el espumoso, Txapana) en madera francesa y americana.

El hotel conserva una parte castellana con una decoración más tradicional pero os recomiendo pernoctar en la parte moderna, decorada con un exquisito gusto. (Los que quieran tirar la casa por la ventana, ¡directos a la impresionante suite! Eso sí, a costa de una nómina).

También se puede comer en Arzuaga. En su restaurante hacen una cocina tradicional. Nosotros probamos una tosta de sardina marinada con tomate y cebolla confitada -¡deliciosa!-; la típica morcilla de la zona con pimientos rojos asados -¡qué crujiente y qué poco grasienta!-; un carpaccio de ciervo bastante aceptable y, para mi LO MEJOR, el pincho de lechazo asado con ensalada. He de decir que no soy muy fan del lechazo y me encantó porque aquí lo sirven en brochetas cocinadas a la brasa, ¡qué sabor más rico!

Para beber, ¿qué? Pues los vinos de la casa. Probamos uno que Arzuaga está haciendo en La Mancha, de nombre Pago Florentino, añada 2008, con una crianza de 12 meses en barrica, que tiene su propia denominación de origen. Nos gustó... (Sin ofender, pero no parece un vino manchego). Luego, una auténtica joya: el Arzuaga Reserva Especial, añada 2004. De esos vinos para seguir bebiendo en la sobremesa ¡y no hartarte!

Claro, que para mi casi lo mejor fue el colofón de esta visita: un tratamiento de vinoterapia en su spa. Una deliciosa cobertura caliente con un producto -aceite, crema o similar- hecho a partir de vino. Te envuelven en unos plásticos y te sumergen en una bañera con burbujas. ¡La sensación de relajación es tal que dicen que 20 minutos aquí equivalen a 3 horas de sueño! Encima, te dan un masaje con aceite en la cara y después, ¡al jacuzzi con tinto Reserva Arzuaga, mientras disfrutas de una copa del mismo vino!

¿Se puede pedir más? Definitivamente soy una privilegiada que da las gracias, desde aquí, a Victoria Díez, a Cristina Peñín y a Ignacio Arzuaga. Agradecida por pasar una de las jornadas más agradables de los últimos tiempos.

Nota: Gracias a Jorge Toledo por cederme la foto.

La Semana Gastronómica de Perú en Madrid

2011-01-19T05:38:00.000-08:00

Ya hemos comentado más de una vez el auge que ha experimentado la cocina peruana en Madrid y el boom de restaurantes del país andino que han abierto sus puertas en la capital. Por este motivo, la Embajada del Perú en colaboración con la Cruz Roja y el apoyo de la Asociación Peruana de Gastronomía (Apega) han organizado la Semana Gastronómica del Perú en Madrid. Durante siete días -concretamente entre el 21 y 27 de enero- diversos restaurantes peruanos establecidos en la capital prepararán platos o menús especiales y ofrecerán ofertas y promociones a su clientela.

La Semana Gastronómica del Perú ha sido inaugutada hoy por el ministro de Comercio Exterior y Turismo, Eduardo Ferreyros, el 19 de enero en la Feria Internacional del Turismo (Fitur). Ferreyros preside las Delegaciones peruanas que participan en Fitur y en Madrid Fusión. Cabe resaltar que una de las comidas que se servirá a los asistentes a Madrid Fusión será un menú peruano para 1.000 invitados.

Algunos de los restaurantes peruanos que participan en esta iniciativa son La Gorda, Tanta, Astrid y Gastón, Nikkei 225, Viru, el Inti de Oro. Se puede consultar el total de los participantes y sus datos de contacto en la web http://www.embajadaperu.es/.

Así el público madrileño y cualquier visitante que se acerque al foro podrá degustar delicias de la cocina peruana como el ceviche, la causa limeña, el ají de gallina, el lomo saltado, etc y regarlo con el cóctel por excelencia de estas tierras, el pisco sour.

Fitur y Madrid Fusión

2011-01-17T08:46:00.000-08:00

Como decía en mi post anteriores, son tiempos de especial ajetreo para la prensa gastronómica, aunque supongo que también para los periodistas en general. Hay dos citas en Madrid que nos reclaman. Primero la Feria Internacional del Turismo (FITUR) que cada año se celebra en el Recinto Ferial de Juan Carlos I, Ifema y que esta edición tiene lugar del 19 al 23 de enero. Después, la Cumbre Internacional de Gastronomía, Madrid Fusión, que celebra su noveno año, del 25 al 27 de enero en el Palacio Municipal de Congresos y Exposiciones de Madrid.

En el año 2009, casi 11.000 empresas se dieron cita en FITUR para convertir el ocio en negocio y el negocio en desarrollo para los destinos que acogen a los millones de viajeros que los visitan y disfrutan. Está de más decir que la parte gastronómica representa un vehículo esencial para la promoción turística -tanto nacional como internacional- dentro de esta gigante feria, que ocupará varios pabellones de IFEMA. Nos daremos una vuelta por allí este jueves para ver qué nos encontramos.

Pero si de gastronomía se trata, Madrid Fusión se ha convertido en el congreso por excelencia y en la cita más esperada del año para el sector. Durante unos días, la capital atrae las miradas del mundo entero, ávido por conocer las últimas tendencias culinarias de nuestro país y de fuera de él. Este año, junto a las habituales ponencias a cargo de los grandes, los concursos y múltiples actividades paralelas y los stands expositores de productos gourmet, se estrenan dos nuevos espacios: Dulce Fusión y Enofusión dedicados al mundo de los dulces, la panadería y el vino.

Tampoco nos perderemos esta cita que se ha convertido en un encuentro imprescindible para los profesionales de la gastronomía.